Koupepia me Ryzi kai Kima(Долма з виноградного листя з рисом та фаршем)
Kipriaka
Основна страва кіпрської кухні – листя винограду, начинене ароматним сумішшю рису, фаршу та свіжої зелені, яке повільно тушкується у томатному бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 50 pieces Виноградне листя(свіже або консервоване, промити)
- 300 g Яловичий фарш
- 200 g Круглозернистий рис(промитий)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 0.25 cup Свіжа м'ята(нарізана)
- 2 tbsp Томатна паста
- 60 ml Оливкова олія
- 30 ml Лимонний сік
- 500 ml Вода(для приготування)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте консервоване виноградне листя, ретельно промийте його під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. Якщо використовуєте свіже, бланшуйте його коротко у киплячій воді.
- 2
У мисці змішайте яловичий фарш, промитий рис, нарізану цибулю, петрушку, м'яту, томатну пасту, 30 мл оливкової олії, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 3
Щоб начинити виноградне листя: покладіть лист гладкою стороною вниз. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки біля основи листка (там, де був черешок). Загніть боки до центру і щільно згорніть, як маленький сигару.
- 4
Щільно викладіть начинене виноградне листя в один шар у каструлю з товстим дном, швом донизу. Можна також покласти зверху тарілку, щоб воно не розгорнулося під час готування.
- 5
У невеликій мисці збийте воду, решту оливкової олії, лимонний сік, сіль та перець. Залийте цією рідиною долму.
- 6
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте протягом 1 години – 1 години 30 хвилин, або доки рис не приготується, а листя не стане м'яким.
- 7
Дайте долмі відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Її можна подавати теплою або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Не переповнюйте виноградне листя, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування.
- ✓Переконайтеся, що долма щільно укладена в каструлі, щоб вона не розкрилася.
- ✓Відрегулюйте кількість лимонного соку за вашим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть м'ясо та збільште кількість рису та зелені.
- Додайте щіпку духмяного перцю до начинки для додаткового смаку.