Rabbit Stifado(Зайчик Стифадо)
Насичене та ароматне кіпрське рагу з ніжного кролика, повільно тушкованого з цибулею-шалот, помідорами, червоним вином та сумішшю теплих спецій, таких як кориця та гвоздика.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Кролик(розрубаний на шматки)
- 1 kg Цибуля-шалот(очищена)
- 800 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 300 ml Червоне вино
- 100 ml Оливкова олія
- 50 ml Оцет з червоного вина
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 Паличка кориці
- 3 Ціла гвоздика
- 2 Лаврове листя
- 2 tbsp Томатна паста
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматки кролика в червоному вині та оцті з червоного вина щонайменше на 1 годину, або краще на ніч у холодильнику.
- 2
Злийте маринад з кролика, зберігши його. Промокніть шматки кролика паперовими рушниками.
- 3
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки кролика з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть з каструлі і відкладіть.
- 4
Додайте в каструлю цибулю-шалот і пасеруйте до легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини. Влийте зарезервований маринад і доведіть до кипіння, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі.
- 6
Поверніть шматки кролика до каструлі. Додайте подрібнені помідори, паличку кориці, гвоздику та лаврове листя. Приправте сіллю та перцем.
- 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2-2,5 години, або доки м'ясо кролика не стане дуже ніжним, а соус не загусне. Періодично помішуйте.
- 8
Перед подачею вийміть паличку кориці, гвоздику та лаврове листя.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажувати кролика партіями.
- ✓Переконайтеся, що цибуля-шалот дрібна для рівномірного приготування.
- ✓Регулюйте кількість спецій за смаком. Деякі рецепти також містять духмяний перець.
- ✓Стифадо часто смакує краще наступного дня, тому варто розглянути можливість приготувати його заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Яловичина або баранина можуть бути використані як заміна кролика, хоча час приготування може відрізнятися.
- Додайте щіпку цукру, щоб збалансувати кислотність помідорів, якщо це необхідно.