Tava tis Kyprias(Тава тіс Кіпріас)
Cypriot Lamb and Rice Bake
Ситна та ароматна кіпрська запіканка з ніжною бараниною, пухнастим рисом та симфонією спецій, повільно приготована до досконалості. Традиційно готується в глиняному горщику або 'таві', ця страва є свідченням багатого кулінарного спадку острова, часто подається як святкова страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 5 см, бажано з кісткою)
- 2 cups Рис довгозернистий(добре промитий)
- 500 g Картопля(почищена і нарізана скибочками товщиною 1 см)
- 3 large Помідори(нарізані скибочками товщиною 1,5 см)
- 1 large Цибуля(грубо нарізана)
- 5 heaped tsp Насіння цілого кмину
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 cube Курячий бульйон(розчинений у 2 склянках гарячої води)
- 80 g Вершкове масло(нарізане дрібними кубиками)
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть глибоку жароміцну форму або традиційну глиняну 'таву' вершковим маслом або оливковою олією.
💡 Професійні поради: Глибока форма необхідна, щоб уникнути переливання під час приготування. - 2
Розкладіть скибочки картоплі по дну та боках форми, злегка накладаючи їх одна на одну. Це створить захисний шар для рису.
💡 Професійні поради: Зрізавши невелику частину основи картоплі, ви можете допомогти їй стояти вертикально. - 3
У великій мисці змішайте промитий рис, шматочки баранини, нарізану цибулю, 5 ч.л. насіння кмину, сіль та білий перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що баранина нарізана великими шматочками, зручними для споживання. - 4
Обережно викладіть суміш баранини та рису в центр форми, поверх картоплі, розрівнюючи її.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного ущільнення суміші, оскільки рис потребує простору для збільшення в об'ємі. - 5
Розчиніть кубик курячого бульйону в 2 склянках гарячої води. Додайте томатну пасту. Обережно влийте цю рідину по краях суміші баранини та рису, переконавшись, що вона просочується вниз.
💡 Професійні поради: Рідина повинна досягати рівня трохи нижче одного дюйма від верхнього шару рису. - 6
Рівномірно викладіть скибочки помідорів поверх суміші баранини та рису. Посипте помідори рештою 1 ч.л. насіння кмину.
💡 Професійні поради: Використання стиглих, ароматних помідорів покращить смак страви. - 7
Щедро покладіть зверху кубики вершкового масла.
💡 Професійні поради: Вершкове масло додає насиченості та допомагає запобігти висиханню верхнього шару. - 8
Щільно накрийте форму фольгою або кришкою. Випікайте протягом 1 години 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Щільне накриття є ключовим для тушкування інгредієнтів. - 9
Зніміть фольгу/кришку та продовжуйте випікати ще 30-45 хвилин, або доки баранина не стане м'якою, рис не приготується, а картопля не підрум'яниться і не стане злегка хрусткою.
💡 Професійні поради: Перевірте готовність картоплі ножем; якщо потрібно, готуйте ще трохи довше. - 10
Дайте таві відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам поєднатися і полегшить сервірування.
💡 Професійні поради
- ✓Баранина з кісткою додає страві більше смаку.
- ✓Якщо у вас немає традиційної глиняної 'тави', підійде глибока жароміцна каструля або казанок.
- ✓Цю страву можна адаптувати для вегетаріанців, використовуючи шматочки кабачків та артишоків замість баранини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку меленої кориці для легкого аромату.
- Деякі рецепти включають трохи білого вина разом із бульйоном для глибшого смаку.