Flødestuvet Hvidkål(Тушкована білокачанна капуста в вершках)
Danish Creamed White Cabbage
Flødestuvet Hvidkål – це класична данська гарнірна страва з ніжної білокачанної капусти, тушкованої в вершковому, солоному соусі. Її часто подають з фрикадельками, стравами зі свинини або ковбасками, вона створює затишний і трохи солодкий контраст.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium head Білокачанна капуста(приблизно 1 кг, з видаленим качаном і тонко нарізана)
- 50 g Вершкове масло(приблизно 3.5 ст. л.)
- 4 tbsp Пшеничне борошно
- 4 dl Молоко(приблизно 1.7 склянки)
- 1 dl Вода(збережена після варіння капусти)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1/2 tsp Мелений перець(або за смаком)
- 1/4 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий, за бажанням)
- 1 tsp Цукор (за бажанням)(для легкого солодкого присмаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту: видаліть зовнішнє листя, розріжте капусту на чверті, видаліть жорсткий качан і тонко наріжте.
- 2
Зваріть капусту: покладіть нарізану капусту у велику каструлю з достатньою кількістю підсоленої води, щоб покрити. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 10-15 хвилин, або до готовності. Злийте воду з капусти, зберігши приблизно 1 дл (близько 1/2 склянки) води від варіння для соусу.
- 3
Приготуйте ру (roux): В окремій сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Збийте борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворилася паста (ру). Не дозволяйте їй сильно підрум'янитися.
- 4
Приготуйте соус: поступово збийте молоко, потроху, переконавшись, що не утворюються грудочки. Потім збийте збережену воду від капусти. Продовжуйте готувати і збивати, доки соус не загусне до кремоподібної консистенції.
- 5
Приправте та змішайте: додайте сіль, перець, за бажанням мускатний горіх і цукор. Додайте відціджену капусту до соусу і обережно перемішайте, щоб поєднати. Тушкуйте ще 5-10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 6
Подавайте гарячим як гарнір.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого соусу можна використовувати суміш молока та вершків.
- ✓Деякі традиційні варіанти включають щіпку насіння кмину.
- ✓Солодкість можна відрегулювати за допомогою невеликої кількості цукру або повністю опустити для більш пікантної страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких регіонах Данії тушковану капусту в вершках посипають цукром з корицею, чорним перцем або мускатним горіхом.
- Невелику кількість жиру від бекону можна використовувати замість частини вершкового масла для додаткового смаку.