Stegt Flæsk(Смажена свиняча грудинка з петрушковим соусом)
Crispy Fried Pork Belly
Смажена свиняча грудинка з петрушковим соусом, яку часто називають національною стравою Данії, — це ситна та поживна страва, що складається з хрусткої смаженої свинячої грудинки, ніжної відвареної картоплі та вершкового петрушкового соусу. Її глибоке коріння в датській сільськогосподарській історії та втілення «хюґе» (затишку) роблять її улюбленою стравою в домівках і символом датської кулінарної ідентичності.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свиняча грудинка(Шкірою або без, нарізана товщиною близько 1 см (1/2 дюйма). Якщо зі шкірою, глибоко надріжте шкіру.)
- 1 kg Картопля(Крохмалиста картопля, наприклад молода картопля або сорти Yukon Gold, нарізана рівними шматочками розміром на один укус.)
- 50 g Несолоне вершкове масло(Розділене для соусу та для фінального приготування.)
- 3 tbsp Борошно загального призначення(Для соусу-ру.)
- 500 ml Цілісне молоко(Злегка підігріте.)
- 1 cup Свіжа петрушка(Дрібно нарізана, без стебел, плюс додатково для прикраси.)
- to taste Сіль(Для приправи свинини та картоплі.)
- to taste Чорний перець(Для приправи соусу.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка картоплі: Ретельно вимийте картоплю. Якщо використовуєте дрібну картоплю з тонкою шкірою, чистити її необов'язково. Більшу картоплю наріжте рівними шматочками розміром на один укус. Покладіть її у велику каструлю, залийте холодною водою, додайте щедру щіпку солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть до м'якості, приблизно 20-25 хвилин. Добре злийте воду і відставте.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготування свинячої грудинки: Ретельно просушіть скибочки свинячої грудинки паперовими рушниками. Цей крок має вирішальне значення для досягнення хрусткості. Щедро посоліть з обох боків. Розігрійте велику сковороду з товстим дном (ідеально підійде чавунна) на середньо-сильному вогні. Викладіть скибочки свинячої грудинки в один шар, працюючи партіями, якщо необхідно, щоб уникнути переповнення. Готуйте приблизно 8-12 хвилин з кожного боку, або доки свинина не стане глибоко золотисто-коричневою і дуже хрусткою, з витопленим жиром і приємним хрускотом. Перекладіть хрустку свинячу грудинку на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекти зайвий жир. Залиште приблизно 1-2 столові ложки витопленого свинячого жиру на сковороді для соусу.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготування петрушкового соусу: У середній каструлі розтопіть 50 грамів вершкового масла на середньому вогні. Як тільки масло розтопиться і злегка спіниться, додайте 3 столові ложки борошна загального призначення, постійно помішуючи, щоб утворити ру. Готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, доки ру не стане блідо-золотистого кольору і не матиме легкого горіхового аромату. Поступово, потроху, додавайте підігріте 500 мл молока, постійно збиваючи, щоб не утворювалися грудочки. Доведіть соус до легкого кипіння, безперервно помішуючи, доки він не загусне до гладкої, вершкової консистенції, яка покриватиме зворотний бік ложки, що займе близько 5-7 хвилин. Приправте сіллю та перцем за смаком. Перед подачею додайте 1 склянку дрібно нарізаної свіжої петрушки та дрібку мускатного горіха. За потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 10 minutes - 4
Збирання та подача: Викладіть відварену картоплю на теплі тарілки. Поруч із картоплею покладіть хрусткі смажені скибочки свинячої грудинки. Щедро полийте теплою петрушковою підливою картоплю та свинячу грудинку. За бажанням, прикрасьте посипавши свіжою нарізаною петрушкою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне просушування свинячої грудинки перед приготуванням є обов'язковим для досягнення максимальної хрусткості.
- ✓Для ще більш хрусткого результату можна запекти свинячу грудинку в духовці при 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин, перевертаючи посередині.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому соусу, разом з молоком можна додати трохи вершків.
- ✓Мускатний горіх — ключовий компонент у петрушковому соусі; не пропускайте його, оскільки він додає теплий, виразний смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю спробуйте подавати смажену свинячу грудинку з коричневим соусом (brun sovs) замість петрушкового.
- Традиційними доповненнями є маринований буряк або яблучне пюре.
- Для легшого варіанту розгляньте можливість приготування свинячої грудинки на грилі замість смаження.