Hakkebøf med Bløde Løg(Яловичина, смажена до темної скоринки, з карамелізованою цибулею)
Danish Beef Patties with Soft Onions
Яловичина, смажена до темної скоринки, з карамелізованою цибулею — це типова данська страва для домашнього затишку. Вона складається зі смажених на пательні приправлених яловичих котлет, поданих із глибоко карамелізованою, м'якою цибулею та насиченим коричневим соусом. Традиційно подається з вареною картоплею, це ситна та смачна страва.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичий фарш(бажано з вмістом жиру 15-20%)
- 2 Великі цибулини(тонко нарізані)
- 4 tbsp Вершкове масло(розділене)
- 3 dl Яловичий бульйон(приблизно 1,25 склянки)
- 2 tbsp Пшеничне борошно
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 cup Вода(для карамелізації цибулі)
- dash За бажанням: коричневий харчовий барвник
👨🍳 Інструкції
- 1
Карамелізуйте цибулю: розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на великій пательні на середньо-слабкому вогні. Додайте нарізану цибулю і повільно готуйте, періодично помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, доки вона не стане дуже м'якою та глибокого золотисто-коричневого кольору. Додайте 1/2 склянки води протягом останніх 10 хвилин приготування, щоб допомогти їй ще більше розм'якшитися і запобігти підгоранню. Приправте сіллю та перцем.
- 2
Підготуйте яловичі котлети: розділіть яловичий фарш на 4 рівні частини. Акуратно сформуйте з них пласкі котлети, намагаючись не надто місити м'ясо. Щедро приправте обидва боки сіллю та перцем.
- 3
Приготуйте котлети: на окремій пательні (або після того, як прибрали цибулю) розтопіть решту 2 столові ложки вершкового масла на середньо-сильному вогні. Обсмажте котлети приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку до утворення гарної коричневої скоринки. Зменште вогонь до середнього і продовжуйте готувати, доки котлети не будуть готові до бажаного ступеня просмаження (внутрішня температура 75°C/167°F для добре просмажених).
- 4
Приготуйте соус: вийміть готові котлети з пательні та відставте. Злийте зайвий жир, залишивши приблизно 1 столову ложку на пательні. Вмішайте борошно і готуйте 1 хвилину. Поступово вмішайте яловичий бульйон, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна пательні. Доведіть до кипіння та готуйте, доки соус не загусне. За бажанням додайте щіпку коричневого харчового барвника для більш насиченого кольору. Приправте сіллю та перцем.
- 5
Подача: викладіть яловичі котлети на тарілки для подачі. Зверху на котлети викладіть карамелізовану цибулю і щедро полийте все соусом. Традиційно подається з вареною картоплею.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте яловичий фарш з хорошим вмістом жиру (15-20%) для найсоковитіших котлет.
- ✓Не надто місіть м'ясо при формуванні котлет, оскільки це може зробити їх жорсткими.
- ✓Повільна карамелізація цибулі – запорука розвитку її солодкого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі подають з маринованими корнішонами або маринованим буряком збоку для пікантного контрасту.
- Для додаткової глибини смаку до соусу можна додати трохи вустерширського соусу.