Djibouti Fah-Fah(Джібуті Фах-Фах)
Ситний та ароматний суп або рагу, традиційно приготований з козлятини, овочів та зеленого перцю чилі. Його часто подають з джібутійським коржиком канджіро, що робить страву ситною та зігріваючою.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Козлятина (або баранина/яловичина)(нарізана кубиками 2,5 см)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 2-3 Зелений перець чилі(без насіння та нарізаний (регулюйте за смаком))
- 0.5 head Капуста(дрібно нашаткована)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 6 cups Вода або бульйон
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте козлятину та обсмажте її з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 7-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, нарізані помідори та зелений перець чилі. Готуйте 3-5 хвилин, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 4
Додайте в каструлю нашатковану капусту та нарізану кубиками картоплю. Перемішайте.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте воду або бульйон, кмин, коріандр, куркуму, сіль та перець. Доведіть до кипіння.
- 6
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане ніжним, а овочі не будуть готові. Періодично помішуйте.
- 7
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Якщо рагу занадто рідке, його можна тушкувати без кришки останні 10-15 хвилин, щоб воно загусло.
- 8
Подавайте гарячим, традиційно з канджіро (джібутійський коржик).
💡 Професійні поради
- ✓Якщо козлятина недоступна, баранина або яловичина будуть хорошими замінниками.
- ✓Для більш гострої страви залиште частину насіння в перці чилі або додайте щіпку пластівців чилі.
- ✓Перед подачею переконайтеся, що м'ясо ніжне, для найкращої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або солодкий картопля.
- Для насиченішого томатного смаку можна додати невелику кількість томатної пасти.
- Деякі рецепти включають лавровий лист для додаткового аромату.