Djiboutian Lamb and Okra Stew(Тушкована баранина з бамією по-джибутійськи)
Bamia
Ситне та ароматне тушковане м'ясо з ніжною бараниною та бамією, тушкованими в насиченому томатному соусі. Ця страва демонструє вплив близькосхідної та північноафриканської кухонь на джибутійську їжу, з ароматними спеціями та затишною текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1.25 lbs Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2.5 см)
- 1 large Цибуля(тонко нарізана)
- 3 cloves Часник(натертий)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кумин мелений
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Перець чорний мелений
- 3 tbsp Томатна паста
- 2 large Помідори(нарізані)
- 1 tsp Кайєнський перець(нарізаний (за бажанням))
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 pound Бамія(свіжа, очищена від плодоніжок та розрізана навпіл уздовж)
- 2 cups Вода
- 1 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі з товстим дном розігрійте 2.5 столові ложки оливкової олії на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до прозорості. Додайте натертий часник і пасеруйте до легкого золотистого кольору.
- 2
Додайте шматочки баранини та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте мелений коріандр, кумин, паприку, куркуму та чорний перець. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи.
- 3
Додайте нарізані помідори, кайєнський перець (якщо використовуєте), сіль і 2 склянки води. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або доки баранина не буде напівготовою.
- 4
Поки баранина тушкується, підготуйте бамію. Змішайте очищену бамію з рештою 0.5 столової ложки оливкової олії та щіпкою солі. Викладіть в один шар на деко і запікайте при температурі 220°C (425°F) протягом 10 хвилин, доки вона не стане злегка підрум'яненою та хрусткою.
- 5
Коли баранина стане м'якою, додайте в каструлю запечену бамію та лимонний сік. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 6
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, традиційно з вареним рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити слизькість бамії, перед запіканням можна злегка обваляти її в борошні або переконатися, що вона добре висушена.
- ✓Якщо свіжої бамії немає, можна використовувати заморожену. Додайте її безпосередньо до тушкованого м'яса за останні 15-20 хвилин приготування.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячу лопатку з кісткою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський варіант: виключіть баранину та збільште кількість овочів, або додайте нут чи білу квасолю.
- Гостріший варіант: додайте більше кайєнського перцю або свіжого гострого перцю разом з помідорами.