Skoudehkaris
Skoudehkaris — це ароматна та насичена страва з баранини та рису з Джибуті, яку готують в одній каструлі. Вона складається з ніжного баранячого м'яса, тушкованого у пряному томатному соусі, і перешарована ароматним рисом басматі. Це національна страва Джибуті, яку часто готують до особливих подій.
🧂 Інгредієнти
- 1 pound Лопатка бараняча(нарізана кубиками)
- 2 cups Рис басматі(промитий та замочений на 20 хвилин)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 medium Помідори(нарізані)
- 1 tablespoon Томатна паста
- 3 tablespoons Гі(або рослинна олія)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 or 2 Зелений перець чилі(за бажанням, цілий)
- 2 teaspoons Кмин(мелений)
- 2 teaspoons Коріандр(мелений)
- 1 teaspoon Кардамон(мелений)
- 1 teaspoon Кориця(мелена)
- 2 teaspoons Паприка(мелена)
- 1 teaspoon Чорний перець(мелений)
- 4 cups Курячий або овочевий бульйон
- Сіль(за смаком)
- Свіжа кінза(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте гі (або олію) у великій каструлі на середньому вогні. Додайте баранину і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості.
- 3
Додайте подрібнений часник та зелений перець чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще 2 хвилини.
- 4
Додайте нарізані помідори і готуйте до розм'якшення. Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини.
- 5
Додайте мелений кмин, коріандр, кардамон, корицю, паприку та чорний перець. Готуйте 3 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату.
- 6
Поверніть баранину в каструлю. Додайте курячий або овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 40 хвилин, або доки баранина не стане ніжною.
- 7
Додайте промитий рис басматі в каструлю. Перемішайте, щоб поєднати з м'ясом та спеціями. Додайте достатньо бульйону або води, щоб рис був покритий.
- 8
Знову доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не приготується і не вбере всю рідину.
- 9
Коли рис буде готовий, розпушіть його виделкою. Приправте сіллю за смаком.
- 10
Прикрасьте свіжою кінзою і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати лопатку або стегно баранини.
- ✓Переконайтеся, що рис добре промитий, щоб видалити зайвий крохмаль.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі відповідно до вашої чутливості до гострого.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість баранини можна використовувати яловичину або курку.
- Додайте дрібку шафрану для додаткового аромату.