Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(Курячі чічаррони з мофонго з юки)
Хрусткі, пікантні шматочки смаженої курки (чічаррони де польо) у поєднанні з унікальним мофонго, приготованим з вареної юки (маниоки) замість плантанів, що створює чудовий контраст текстури та смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі стегна(з кісткою, зі шкірою, нарізані шматочками по 5 см)
- 1 kg Юка (маніока)(очищена та нарізана шматками по 5 см)
- 8 cloves Часник(подрібнений)
- 1/4 cup Сік лайма
- 1 tsp Орегано(сушене)
- 1 tsp Кмин(мелений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for frying Рослинна олія
- 1/4 cup Шкварки (за бажанням)(подрібнені, для мофонго)
- 2 tbsp Вершкове масло(розтоплене)
- 1/4 cup Курячий бульйон(теплий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматочки курки в суміші половини подрібненого часнику, соку лайма, орегано, кмину, солі та перцю щонайменше на 30 хвилин, а краще на 1-2 години в холодильнику.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
Поки курка маринується, відваріть шматки юки в підсоленій воді до повної м'якості, приблизно 20-25 хвилин. Добре злийте воду.
⏱️ 25 minutes - 3
У великій мисці розімніть варену юку з рештою подрібненого часнику, розтопленим вершковим маслом, теплим курячим бульйоном та подрібненими шкварками (якщо використовуєте). Приправте сіллю та перцем. Перемішайте до однорідності та злегка липкої консистенції. Сформуйте гірку або індивідуальні порції.
💡 Професійні поради: Консистенція повинна бути щільною, але пластичною. Додайте більше бульйону, якщо занадто сухо, або трохи борошна, якщо занадто волого. - 4
Нагрійте приблизно 5-7 см рослинної олії в глибокій каструлі або чавунці до 175°C (350°F).
- 5
Обережно додайте мариновані шматочки курки в гарячу олію, смажте партіями, щоб не перевантажувати каструлю. Смажте приблизно 8-10 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору, хрусткої скоринки та повної готовності. Шкірка повинна бути дуже хрусткою.
⏱️ 10 minutes per batch💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка просмажена. Внутрішня температура повинна досягати 74°C (165°F). - 6
Вийміть смажену курку з олії та викладіть на паперові рушники. При необхідності приправте додатковою сіллю.
💡 Професійні поради: Для додаткової хрусткості можна двічі посмажити курку: спочатку посмажте до легкого золотистого кольору, дайте відпочити, а потім смажте знову до насиченого золотисто-коричневого кольору. - 7
Подавайте хрусткі чічаррони де польо разом з мофонго з юки. Як гарнір чудово підійде простий салат або маринована червона цибуля.
💡 Професійні поради: Настійно рекомендується перед подачею збризнути курку свіжим соком лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Використання курячих стегон з кісткою та шкірою забезпечує максимальний смак та хрусткість.
- ✓Не перевантажуйте каструлю для смаження, оскільки це знизить температуру олії і призведе до жирної курки.
- ✓Мофонго з юки можна приготувати заздалегідь і обережно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до суміші для мофонго з юки подрібнену кінзу або петрушку.
- Подавайте зі скибочками авокадо або простим томатним салатом.