Arroz con Menestra y Carne Asada(Рис з овочевим рагу та смаженим м'ясом)
Основна страва з еквадорського узбережжя, Arroz con Menestra y Carne Asada – це пишний білий рис, який подається з насиченим рагу з сочевиці або квасолі (menestra) та стейком на грилі. Це ситна та ароматна страва, яку часто подають зі смаженими плантанами та салатом.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Яловичий стейк (вирізка або подібне)(тонко нарізаний або відбитий)
- 1 cup Суха сочевиця або червона квасоля
- 2 cups Білий рис
- 1 medium Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 2 medium Помідори(дрібно нарізані)
- 5 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1.5 tsp Порошок кмину
- 2 tbsp Олія ачіоте (олія аннато)
- 4 tbsp Кінза(нарізана)
- 7 cups Вода
- 1 to taste Сіль
- 1 to taste Чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте сочевицю або квасолю. У великій каструлі розігрійте олію ачіоте на середньому вогні. Додайте нарізану червону цибулю, зелений болгарський перець, помідори, подрібнений часник, кмин, сіль і перець. Пасеруйте близько 5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, щоб створити «рефріто».
- 2
Додайте промиту сочевицю або квасолю, 7 склянок води та 2 столові ложки нарізаної кінзи до каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки сочевиця/квасоля не стануть м'якими. За потреби додайте більше води.
- 3
Поки рагу тушкується, приготуйте білий рис згідно з інструкцією на упаковці. Приправте яловичий стейк сіллю та перцем.
- 4
Коли рагу стане м'яким, вмішайте решту 2 столові ложки кінзи. Скуштуйте та відкоригуйте приправи.
- 5
Подавайте порцію готового рису, зверху виклавши рагу. Поряд покладіть стейк, смажений на грилі або на сковороді. За бажанням прикрасьте додатковою кінзою. Традиційні гарніри включають смажені стиглі плантани (maduros) або смажені зелені плантани (patacones), а також простий салат або скибочки авокадо.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч може скоротити час приготування.
- ✓«Рефріто» – це основа смаку; не пропускайте цей крок.
- ✓Регулюйте консистенцію рагу, додаючи більше води, якщо воно стає надто густим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте червону квасолю (frejol canario) або чорну квасолю замість сочевиці.
- Додайте шматочок свинячої шкірки (cuero de chancho) до рагу під час приготування для додаткового аромату.
- Подавайте з смаженим яйцем зверху для ще більш ситної страви.