Bollo de Pescado(Болло де Пескадо)
Bollo de Pescado – це традиційна узбережна страва з Еквадору, що складається із солоної начинки з риби та арахісового соусу, загорнутої у тісто з натертих зелених плантанів. Потім усе це загортається в бананове листя і готується на парі до готовності, в результаті чого виходить ароматна та ситна страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Альбакора (тунець)(нарізана медальйонами або кубиками)
- 4 Зелені плантани(натерті)
- 1/2 cup Арахісова паста(або гладке арахісове масло)
- 4 tbsp Олія ачіоте (олія аннато)
- 1 cup Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cup Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 3 tbsp Кінза(нарізана)
- 1 tsp М'ята(нарізана (за бажанням))
- 1 tsp Орегано(сушений)
- 1 cup Вода(плюс ще за потреби)
- to taste Сіль
- to taste Перець
- Бананове листя(очищене та нарізане прямокутниками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: якщо використовуєте сиру рибу, наріжте її медальйонами або кубиками. Якщо попередньо готуєте, обсмажте рибу з невеликою кількістю олії ачіоте, часником, цибулею та болгарським перцем до легкої готовності. Приправте сіллю та перцем.
- 2
Приготуйте арахісовий соус: у каструлі розігрійте 2 ст. л. олії ачіоте на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, часник і зелений болгарський перець, обсмажуйте до м'якості. Додайте арахісову пасту, 1 склянку води, нарізану кінзу, м'яту (якщо використовуєте) та орегано. Добре перемішайте до однорідності та готуйте приблизно 10-12 хвилин, постійно помішуючи, до загустіння. Приправте сіллю та перцем.
- 3
Приготуйте тісто з плантанів: в окремій каструлі розігрійте решту 2 ст. л. олії ачіоте. Додайте натерті зелені плантани і готуйте кілька хвилин. Поступово додавайте воду і готуйте, постійно помішуючи, до утворення густого тіста. Приправте сіллю та перцем.
- 4
Зберіть боллос: розкладіть бананове листя. Викладіть порцію тіста з плантанів у центр і трохи розплющте його. Зверху на тісто викладіть порцію рибної начинки та ложку арахісового соусу.
- 5
Загорніть бананове листя, щоб закрити начинку, утворюючи прямокутний пакет. За бажанням, перев'яжіть кулінарною ниткою.
- 6
Приготуйте боллос на парі: викладіть загорнуті боллос у кошик для приготування на парі над киплячою водою. Готуйте на парі 20-25 хвилин або до повної готовності тіста з плантанів.
- 7
Подавайте гарячими, за бажанням, з крапелькою лайма та гарніром із salsa de cebolla (цибулевого соусу).
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що бананове листя гнучке, пропустивши його коротко над полум'ям або зануривши в гарячу воду.
- ✓Відрегулюйте консистенцію арахісового соусу, додавши більше води, якщо він стане занадто густим.
- ✓Для змішаного боллос додайте до рибної начинки приготовані креветки або інші морепродукти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кмину до тіста з плантанів для додаткового смаку.
- Деякі рецепти включають невелику кількість бульйону від варіння риби в тісто з плантанів.