Bollo de Pescado Costeño(Больо де Пескадо Костеньйо (Рибні пакунки з узбережжя))
Пікантний пакунок з еквадорського узбережжя. "Bollo de Pescado Costeño" містить ароматну рибну начинку (часто з корвіни або подібної білої риби), приправлену цибулею, перцем і травами, загорнуту в тісто з тертих зелених плантанів і арахісової пасти, а потім приготовану на пару в банановому листі. Це унікальне та смачне представлення прибережної еквадорської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 6 large Зелені плантани(очищені)
- 500 g Філе білої риби (наприклад, корвіна, тілапія)(нарізане шматочками)
- 100 g Арахісова паста (без цукру)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 0.5 medium Болгарський перець (будь-якого кольору)(дрібно нарізаний)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 0.25 cup Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Олія ачіоте (аннато)(для кольору та смаку)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 6 large Бананове листя(прив'яле над вогнем або в гарячій воді)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з риби: Розігрійте олію ачіоте та рослинну олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю та болгарський перець до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 2
Додайте шматочки риби на сковороду. Приправте сіллю та перцем. Обережно готуйте, доки риба не стане непрозорою і легко не розшаровуватиметься, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте нарізану кінзу. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 12 minutes - 3
Підготуйте тісто з плантанів: Натріть очищені зелені плантани на грубій тертці або в кухонному комбайні.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко після нарізання плантанів, щоб вони не потемніли. - 4
У великій мисці змішайте натерті плантани з арахісовою пастою, олією ачіоте, сіллю та перцем. Вимісіть руками, доки не утвориться однорідне тісто. Якщо тісто занадто сухе, додавайте по столовій ложці води або рибного бульйону, доки воно не стане пластичним.
💡 Професійні поради: Тісто має бути достатньо щільним, щоб тримати форму, але не липким. - 5
Зберіть больос: Розкладіть прив'яле бананове листя. Викладіть порцію тіста з плантанів в центр і розплющте його у коло або овал. Викладіть щедру ложку рибної начинки в центр тіста.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що бананове листя пластичне, щоб уникнути розривів. - 6
Загорніть бананове листя, щоб покрити тісто та начинку, створюючи акуратний пакунок. За потреби закріпіть кулінарною ниткою.
💡 Професійні поради: Загортайте як конверт або тамале. - 7
Приготуйте больос на пару: Розкладіть загорнуті больос у кошик для приготування на пару над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на пару 40-45 хвилин, або доки тісто з плантанів не буде готовим і щільним.
⏱️ 45 minutes💡 Професійні поради: Переконайтеся, що в каструлі достатньо води для приготування на пару протягом усього часу. - 8
Обережно вийміть з пароварки, дайте відпочити кілька хвилин, потім розгорніть і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Правильно прив'яльте бананове листя, щоб зробити його гнучким і уникнути розривів.
- ✓Якість арахісової пасти суттєво впливає на смак тіста.
- ✓Відрегулюйте приправи як для начинки, так і для тіста на свій смак.
- ✓Подавайте з гострим соусом ахі (еквадорський гострий соус) або простим салатом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте інші види морепродуктів, такі як креветки або мідії, для начинки.
- Додайте столову ложку томатної пасти до рибної начинки для більш насиченого смаку.
- Для вегетаріанської версії використовуйте начинку з обсмажених овочів та грибів.