Caldo de Patas(Бульйон з яловичого хвоста)
Ситий і ароматний суп, приготований з яловичих ніг, який зазвичай цінується за насичений бульйон і ніжне м'ясо. У багатьох частинах Еквадору він вважається відновлюючою стравою та делікатесом.
🧂 Інгредієнти
- 2 pairs Яловичі ноги(очищені та нарізані шматками)
- 4 liters Вода
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Порошок ачіоте (аннато)(для кольору)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
- for serving Частки лайма
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте яловичі ноги під холодною водою. Покладіть їх у велику каструлю та залийте водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 30 хвилин, щоб видалити домішки. Злийте воду і знову промийте ноги.
⏱️ 30 minutes - 2
Поверніть яловичі ноги в каструлю і додайте 4 літри свіжої води. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, кмин, порошок ачіоте, сіль і перець. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яловичі ноги повністю занурені у воду. - 3
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і не почне відділятися від кісток. Під час приготування знімайте піну або жир, що піднімається на поверхню.
⏱️ 3 hours💡 Професійні поради: Чим довше варити, тим насиченішим буде смак і ніжнішим м'ясо. - 4
Коли м'ясо стане ніжним, за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Бульйон має бути насиченим і злегка желеподібним.
💡 Професійні поради: Спробуйте і відкоригуйте сіль та перець перед подачею. - 5
Подавайте Caldo de Patas гарячим у тарілках, забезпечуючи кожну порцію великою кількістю бульйону та ніжного м'яса. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та подавайте з частками лайма окремо.
💡 Професійні поради: Вичавіть свіжий сік лайма в суп безпосередньо перед їжею для яскравого смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне очищення яловичих ніг є ключовим для чистого смаку бульйону.
- ✓Тривале варіння на повільному вогні є запорукою ніжності м'яса та розвитку глибокого смаку.
- ✓Не пропускайте ачіоте; він надає красивого кольору та тонкого земляного смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають нарізану кубиками картоплю або юку ближче до кінця приготування для більшої ситності.
- Для кислої нотки в бульйон можна додати трохи оцту.