Encocado de Cangrejo(Енкокадо з краба)
Багатий та вершковий крабовий суп з узбережжя Еквадору, що складається зі свіжого краба, тушкованого у розкішному кокосовому молоці з ароматними спеціями. Ця страва є святом прибережних смаків, яку часто подають з плантанами та рисом.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Свіжі краби(очищені, розділені на клешні та панцир)
- 2 cups Кокосова стружка(свіжонатерта або непідсолоджена сушена)
- 1.5 cups Кокосове молоко(повножирне)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 0.5 cup Солодкий перець (червоний)(дрібно нарізаний)
- 0.5 cup Солодкий перець (зелений)(дрібно нарізаний)
- 2 medium Помідори(очищені від шкірки, насіння і нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Паста ачіоте або олія(для кольору та смаку)
- 4 tbsp Рослинна олія
- 3 tbsp Свіжа кінза(нарізана)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tsp Кмин
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 medium Стиглі плантани(очищені та нарізані кружальцями)
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(змішане з 1/4 склянки води до утворення суспензії)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кокосову стружку: Якщо використовуєте свіжий кокос, подрібніть стружку з 1,5 склянками води до однорідності. Процідіть через марлю, щоб отримати кокосове молоко. Відкладіть молоко та м'якоть.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого смаку можна використовувати повножирне консервоване кокосове молоко замість свіжого. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію та пасту ачіоте на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, солодкий перець та часник. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте нарізані помідори, кмин, чорний перець та сіль. Готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 4
Додайте підготовлені шматочки краба в каструлю. Перемішайте, щоб покрити їх овочевою сумішшю. Готуйте близько 5 хвилин, поки краби не почнуть червоніти.
- 5
Влийте відкладене кокосове молоко та кокосову м'якоть (якщо використовували свіжий кокос). Додайте нарізані стиглі плантани. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте консервоване кокосове молоко, додайте його зараз разом з достатньою кількістю води для досягнення бажаної консистенції. - 6
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 45 хвилин до 1 години, або поки краб повністю не приготується, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Плантани мають стати дуже м'якими. - 7
Якщо бажаєте, вмішайте суспензію з борошна для подальшого загущення соусу. Готуйте ще 5 хвилин, доки соус не досягне бажаної консистенції.
- 8
Вмішайте нарізану кінзу та петрушку. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправу.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку переконайтеся, що краби дуже свіжі.
- ✓Кількість перцю чи спецій регулюйте на свій смак.
- ✓Цю страву традиційно подають з білим рисом та смаженими плантанами (патаконами).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте креветки або інші морепродукти разом із крабом.
- Для гострішої версії додайте нарізаний ахі (еквадорський перець чилі) разом з овочами.