Guatita Ecuatoriana(Гуатіта Еквадоріана)
Ситне та ароматне рагу з рубця, яке вважається національною стравою Еквадору. Зазвичай подається з рисом, авокадо та маринованою червоною цибулею.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий рубець(почищений і нарізаний шматочками)
- 500 g Картопля(почищена і нарізана кубиками)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Кмин
- 1 tsp Порошок ачіоте (аннато)
- 1/2 cup Арахісова паста(без цукру, кремова)
- 1 cup Молоко
- 1/2 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Варіть рубець у воді з сіллю та перцем до м'якості, приблизно 1,5-2 години. Злийте воду і відставте. Збережіть частину рідини від варіння.
- 2
У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, кмин та порошок ачіоте. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізану кубиками картоплю та варений рубець у каструлю. Влийте достатньо збереженої рідини від варіння рубця (або води), щоб покрити інгредієнти.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що картопля занурена для рівномірного приготування. - 5
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості картоплі, приблизно 20-25 хвилин.
- 6
В окремій мисці збийте арахісову пасту з молоком до однорідності. Поступово вмішайте цю суміш у каструлю.
💡 Професійні поради: Це загустить рагу і додасть кремової текстури. - 7
Продовжуйте тушкувати, періодично помішуючи, доки рагу не загусне до бажаної консистенції, приблизно 10-15 хвилин.
- 8
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою. Традиційно подається з білим рисом, скибочками авокадо та маринованою червоною цибулею.
💡 Професійні поради: Обережно регулюйте приправи, оскільки рубець може зберігати сіль.
💡 Професійні поради
- ✓Перед приготуванням переконайтеся, що рубець ретельно почищений.
- ✓Якість арахісової пасти суттєво впливає на смак; використовуйте пасту без цукру.
- ✓Якщо рагу надто густе, додайте трохи більше молока або збереженої рідини від варіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізаний помідор під час початкового обсмажування.
- Додавання пасти з перцю ахі амарільо може надати легку гостроту та колір.