Seco de Chivo(Секо де Чіво (тушкована козлятина))
Насичене та ситне еквадорське рагу з козлятини, Секо де Чіво, повільно готується до ніжності у смачному бульйоні з пива або чічі, соку наранхіли, помідорів, цибулі, часнику та ароматних спецій. Це зігріваюча страва, яку часто подають з жовтим рисом, смаженими плантанами та авокадо.
🧂 Інгредієнти
- 2 pounds Козлятина для тушкування(нарізана шматками, бажано з кісткою для кращого смаку)
- 2 tablespoons Рослинна олія
- 1 large Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 medium Помідори(очищені від насіння та нарізані)
- 1 medium Зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 1 teaspoon Мелений кмин
- 1 teaspoon Порошок ачіоте (аннато)
- 1 teaspoon Орегано
- 1 Лавровий лист
- 0.5 cup Сік наранхіли(або замініть сумішшю апельсинового та лаймового соку)
- 1 cup Пиво(бажано темне)
- 1 cup Яловичий або курячий бульйон
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- 0.5 cup Свіжа кінза(нарізана, для тушкування та прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте козлятину сіллю, перцем, кмином та орегано. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте козлятину і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 8 minutes - 3
У тій самій каструлі додайте нарізану червону цибулю, часник та зелений болгарський перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте нарізані помідори, порошок ачіоте та лавровий лист. Готуйте ще 3-4 хвилини.
⏱️ 4 minutes - 5
Поверніть козлятину в каструлю. Влийте пиво, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Додайте сік наранхіли та бульйон. Добре перемішайте.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2-2,5 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і не буде легко відділятися від кісток. Періодично помішуйте та додавайте більше бульйону або води за потреби, щоб підтримувати консистенцію рагу.
⏱️ 2.5 hours💡 Професійні поради: Низький вогонь та довге тушкування – ключ до ніжної козлятини. - 7
Додайте більшу частину нарізаної кінзи. Спробуйте та приправте сіллю та перцем за смаком.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою, разом з відвареним білим рисом, смаженими плантанами та скибочками авокадо.
💡 Професійні поради: Жовтий рис (arroz amarillo) є традиційним гарніром.
💡 Професійні поради
- ✓Козлятина з кісткою дасть більш насичений смак.
- ✓Якщо сік наранхіли недоступний, можна використовувати суміш апельсинового та лаймового соку.
- ✓Регулюйте кількість чилі або гострого перцю, якщо ви віддаєте перевагу більш пікантному рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Секо з курки (seco de pollo) або Секо з яловичини (seco de carne) можна приготувати за цим же методом, регулюючи час приготування.
- Деякі рецепти включають дрібку тертого пілонсільо або коричневого цукру для легкої солодкості.