Quimbolitos(Квімболітос)
Квімболітос — це традиційні еквадорські парові кекси, які часто подають як десерт або перекус. Вони готуються з м'якого, вологого тіста і зазвичай загортаються в бананове листя для надання легкої, пишної текстури та ніжного солодкого смаку. Цей рецепт використовує комбінацію пшеничного та кукурудзяного борошна, яєць, вершкового масла, цукру та сиру, з родзинками за бажанням для додаткової солодкості.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Пшеничне борошно(приблизно 4 унції)
- 1 cup Кукурудзяне борошно(приблизно 4 унції)
- 2 tsp Розпушувач
- 12 tbsp Несолоне вершкове масло(розтоплене, приблизно 12 унцій)
- 1.5 cup Цукор(приблизно 12 унцій)
- 2 cup Свіжий сир(натертий, приблизно 12 унцій)
- 10 Яйця(розділені на жовтки та білки)
- 2.5 tsp Ром
- 1 tsp Ванільний екстракт
- 10 tbsp Родзинки
- 12 Листя ачіри(або бананове листя, промиті та нарізані прямокутниками)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці збийте розм'якшене вершкове масло з цукром до однорідної, пишної маси.
- 2
Додавайте яєчні жовтки по одному, добре збиваючи після кожного додавання, доки суміш не стане світлою та кремовою.
- 3
В окремій мисці змішайте пшеничне борошно, кукурудзяне борошно та розпушувач.
- 4
Поступово додавайте сухі інгредієнти до масляної суміші, чергуючи з ромом та ванільним екстрактом, перемішуючи лише до поєднання.
- 5
Додайте натертий свіжий сир та родзинки, перемішуючи до рівномірного розподілу.
- 6
В чистій сухій мисці збийте яєчні білки до утворення стійких піків. Акуратно вмішайте збиті білки в тісто двома порціями, обережно, щоб не зім'яти масу.
- 7
Підготуйте бананове або ачірове листя, промивши його. Покладіть щедру ложку тіста в центр кожного листа.
- 8
Складіть листя, щоб утворити прямокутний пакет, переконавшись, що тісто щільно загорнуте. За потреби перев'яжіть кулінарною ниткою.
- 9
Розкладіть квімболітос вертикально в кошик для приготування на парі. Готуйте на парі над киплячою водою протягом 30 хвилин, або доки вони не стануть щільними на дотик.
- 10
Дістаньте з пароварки, дайте трохи охолонути і подавайте теплими.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо використовуєте бананове листя, коротко обсмажте його над полум'ям або занурте в гарячу воду, щоб зробити його еластичним.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго після додавання борошна, щоб кекси вийшли ніжними.
- ✓Переконайтеся, що яєчні білки утворюють стійкі піки перед тим, як їх вмішувати, для максимальної пишності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте чайну ложку лимонної цедри в тісто для цитрусової нотки.
- Виключіть родзинки для менш солодкого варіанту.
- Деякі рецепти включають невелику кількість натертого сиру в тісто для солонуватого смаку.