Sopa de Pescado Seco(Суп із сушеної солоної риби)
Суп із сушеної солоної риби — це традиційний суп, приготований із сушеної солоної риби, який часто готують під час Великого посту та Страсного тижня в деяких країнах Латинської Америки. Ця версія містить ароматний бульйон, приготований із риби, овочів, а іноді й кокосового молока, який подається з «тортас» (рибними котлетами), виготовленими з подрібненої риби та зв'язувальної речовини.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lb Сушена солона риба(наприклад, сієрра або бакалао, замочена для видалення солі)
- 4 cups Вода(плюс додатково для замочування риби)
- 1/3 cup Цибуля(нарізана)
- 1/4 cup Солодкий перець(нарізаний)
- 1/2 cup Помідор(нарізаний)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Кінза(нарізана)
- 1 branch Селера(нарізана)
- 1 Яйця(для тортас)
- 1/4 cup Кукурудзяне борошно(для тортас)
- 1/2 tsp Ачіоте(для кольору та смаку)
- to taste Сіль
- to taste Перець
- 1/2 cup Рослинна олія(для смаження тортас)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушену солону рибу в холодній воді щонайменше на 6 годин або на ніч, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити зайву сіль. Злийте воду та промийте.
- 2
Розберіть рибу на шматочки, видаливши кістки та шкіру. За бажанням збережіть голови та кістки риби для бульйону.
- 3
Приготуйте тортас: у мисці змішайте подрібнену рибу з нарізаною цибулею, солодким перцем, помідором, часником, кінзою, селерою, ачіоте, сіллю та перцем. Додайте яйце та кукурудзяне борошно і добре перемішайте до отримання однорідної маси. Якщо суміш занадто суха, додайте столову ложку води. Сформуйте невеликі котлетки (тортас).
- 4
Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте тортас до золотисто-коричневого кольору з обох боків. Викладіть на паперові рушники.
- 5
Приготуйте бульйон: у великій каструлі обсмажте нарізану цибулю, солодкий перець, помідор та часник у невеликій кількості олії до м'якості. Додайте 4 склянки води (та збережені голови/кістки риби, якщо використовуєте), нарізану кінзу, селеру, сіль та перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин, щоб отримати ароматний бульйон.
- 6
Процідіть бульйон, викинувши тверді залишки. Поверніть бульйон у каструлю.
- 7
Додайте смажені тортас у бульйон, що повільно кипить. Готуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 8
Подавайте гарячим, з бризком лайма та за бажанням гострим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Час замочування сушеної риби є критично важливим, щоб уникнути надто солоного супу.
- ✓Якщо у вас немає сушеної солоної риби, можете використати свіжу рибу та додати сіль за смаком.
- ✓Консистенція тіста для тортас має бути достатньо щільною, щоб тримати форму, але не сухою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають до бульйону трохи кокосового молока для більш кремової текстури.
- Додайте до бульйону інші овочі, такі як картопля або юка.