Alexandrian Koshary(Олександрійський Кошарі)
Seafood Variation
Олександрійський Кошарі — це улюблена варіація національної страви Єгипту, яка пропонує ситну та ароматну їжу. Ця версія відрізняється тим, що часто містить жовту сочевицю і подається зі смаженими яйцями, що відрізняє її від більш поширеного кошарі з коричневої сочевиці.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Басматі рис(Промитий)
- 150 g Жовта сочевиця(Промита)
- 300 g Цибуля(Тонко нарізана для смаження, 1 дрібно нарізана для рису)
- 400 g Рослинна олія(Для смаження цибулі, плюс ще для приготування рису та соусу)
- 4 cloves Часник(Подрібнений)
- 1 large Томатне пюре(або подрібнені помідори)
- 4 tbsp Білий оцет(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Кумін(розділений)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Пластівці червоного перцю чилі(або за смаком)
- 2 tbsp Сіль(розділена)
- to taste Чорний перець
- to taste Варені яйця(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте хрустку цибулю: Розігрійте приблизно 1/2 склянки рослинної олії в глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і смажте, періодично помішуючи, доки вона не стане глибоко золотисто-коричневою та хрусткою. Це може зайняти 10-15 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити її. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Залиште приблизно 2 столові ложки ароматної олії, просоченої цибулею, для подальшого використання.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте рис та сочевицю: У середній каструлі розігрійте 1 столову ложку залишеної цибулевої олії (або свіжої олії) на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та аромату, приблизно 3-4 хвилини. Додайте промитий рис басматі та помішуйте близько хвилини, щоб він підсмажився. Вмішайте промиту жовту сочевицю, 1 чайну ложку куміну, 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Влийте 4 склянки води, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки рис та сочевиця не стануть м'якими, а рідина не вбереться. За потреби додайте трохи більше води. Після приготування розпушіть виделкою.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготуйте томатний соус: В окремій каструлі розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте близько 30 секунд до появи аромату. Вмішайте томатне пюре, 2 столові ложки білого оцту, залишок 1 чайної ложки куміну, мелений коріандр, пластівці червоного перцю чилі, залишок 1 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Додайте приблизно 1/2 склянки води, щоб отримати консистенцію соусу. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 10-15 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а соусу трохи загуснути.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте яйця: На сковороді розтопіть гі або вершкове масло на середньому вогні. Додайте очищені варені яйця і смажте їх до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткості з усіх боків. Зніміть з пательні та відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 5
Зберіть Олександрійський Кошарі: Для подачі викладіть щедру порцію суміші рису та сочевиці в індивідуальні миски. Зверху викладіть смажене яйце. Рясно посипте хрусткою смаженою цибулею. Подавайте томатний соус окремо, дозволяючи кожному додати його за бажанням.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої цибулі перед смаженням перемішайте її з однією столовою ложкою борошна.
- ✓Залишкова цибулева олія насичена смаком і може бути використана для приготування рису та сочевиці для покращення смаку.
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі в томатному соусі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Деякі варіації включають часниково-оцтовий соус (дакка) окремо, який можна приготувати, тушкуючи подрібнений часник, оцет, кумін та дрібку пластівців чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Хоча жовта сочевиця є традиційною для Олександрійського Кошарі, за її відсутності можна використовувати коричневу або зелену сочевицю.
- Деякі рецепти включають невелику кількість вермішелі або дрібних видів пасти, приготованих разом з рисом та сочевицею.
- Для більш насиченого смаку в деяких версіях замість рослинної олії використовують гі або вершкове масло для пасерування ароматичних інгредієнтів та приготування рису.