Torly(Торлі (Єгипетська запіканка з овочів та м'яса))
Egyptian Vegetable Casserole
Торлі – це улюблена єгипетська запіканка, ситна та ароматна страва, яка демонструє асорті сезонних овочів, тушкованих з ніжними шматочками м'яса в насиченому томатному соусі. Вона уособлює суть єгипетської домашньої кухні, пропонуючи зігріваючу та поживну страву, яку можна адаптувати до наявних продуктів.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина або баранина(Нарізати кубиками 2,5 см (1 дюйм), вибрати шматок, що підходить для тушкування, наприклад, лопатку або шийну частину.)
- 500 g Оливкова олія
- 500 g Великі цибулини(Дрібно нарізані)
- 300 g Часник(Подрібнений)
- 1 medium Картопля(Очищена та нарізана кубиками 2,5 см (1 дюйм))
- 4 cloves Морква(Очищена та нарізана шматочками 2,5 см (1 дюйм))
- 400 ml Цукіні(Нарізаний шматочками 2,5 см (1 дюйм))
- 2 tablespoons Зелена квасоля(Підрізана)
- to taste Заморожений горошок
- to taste Стиглі помідори(Розрізані на четвертинки, або 1 банка (400г) подрібнених помідорів)
- 1 teaspoon Томатна паста(Adjust to personal preference)
- 1 cup Яловичий бульйон або вода(Приблизно 500мл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажити м'ясо: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі, придатній для духовки, або в посуді для тушкування на середньо-сильному вогні. Додайте шматочки м'яса і обсмажте їх з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Цей крок є ключовим для розвитку смаку. Вийміть м'ясо з каструлі шумівкою і відкладіть, залишивши в каструлі витоплений жир.
⏱️ 5 minutes - 2
Пасерувати ароматичні інгредієнти та овочі: Додайте в каструлю решту 1 столову ложку оливкової олії, якщо це необхідно. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте в каструлю кубики картоплі, моркви та цукіні. Добре перемішайте, щоб вони покрилися олією та ароматичними речовинами.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготувати соус: Додайте в каструлю помідори, розрізані на четвертинки (або подрібнені помідори), томатну пасту, яловичий бульйон (або воду), кмин, коріандр, сіль, перець, лаврове листя та за бажанням духмяний перець або суміш 7 спецій. Перемішайте все, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
⏱️ 15 minutes - 4
З'єднати та тушкувати: Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте підрізану зелену квасолю та заморожений горошок. Обережно перемішайте, щоб з'єднати всі інгредієнти. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо та овочі не стануть м'якими. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо рагу здається занадто сухим.
⏱️ 15 minutes - 5
Запекти (за бажанням, але рекомендовано): Для посилення смаку та текстури розігрійте духовку до 190°C (375°F). Перекладіть рагу у форму для запікання, якщо не використовуєте каструлю, придатну для духовки. Нещільно накрийте фольгою і запікайте ще 20-30 хвилин, або доки верх не стане злегка підрум'яненим, а смаки чудово поєднаються.
⏱️ 5 minutes - 6
Дати відпочити та подавати: Перед подачею вийміть лаврове листя. Дайте Торлі відпочити близько 10 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам поєднатися, а рагу трохи загуснути. Подавайте гарячим, традиційно з пухнастим білим рисом або єгипетським рисом з вермішеллю.
⏱️ 45 minutes - 7
Remove the foil and continue baking for another 30-45 minutes, or until the vegetables are tender when pierced with a fork and the top is lightly browned and bubbling. The exact time will depend on your oven and the thickness of your vegetable slices.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Let the torly rest for about 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to meld and makes it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Тип та кількість овочів можна змінювати залежно від сезонної доступності та особистих уподобань. Інші поширені доповнення включають гарбуз, солодкий перець або бамію.
- ✓Для більш насиченого смаку м'ясо можна обсмажувати партіями, щоб забезпечити хорошу скоринку з усіх боків.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете подрібнити помідори, розрізані на четвертинки, з невеликою кількістю води перед додаванням їх до каструлі.
- ✓Торлі також можна приготувати з куркою або бараниною. Відповідно відкоригуйте час приготування; курка готується швидше.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанське Торлі: Виключіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон. Ця версія часто готується під час постів в Єгипті.
- Гостре Торлі: Додайте подрібнений перець чилі або дрібку пластівців червоного перцю разом з часником для гостроти.