Mojarra en Curtido(Смажена риба мохарра в салаті куртідо)
Ціла смажена риба (мохарра) подається з яскравим та пікантним салатом куртідо, сальвадорським релішем з натертої капусти, моркви, цибулі та оцту. Ця страва підкреслює свіжі смаки та текстури.
🧂 Інгредієнти
- 2 about 1 lb each Ціла риба мохарра або тілапія(почищена та вичищена від луски)
- 1/2 cup Пшеничне борошно(для панірування)
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 3-4 cups Рослинна олія(для смаження)
- 3 cups Натерта капуста
- 1 cup Натерта морква
- 1/2 cup Тонко нарізана червона цибуля
- 1/4 cup Подрібнена свіжа кінза
- 1/2 cup Білий оцет
- 1/4 cup Вода
- 1 tbsp Цукор
- 1 tsp Орегано(сушений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте куртідо: у великій мисці змішайте натерту капусту, натерту моркву, нарізану червону цибулю та подрібнену кінзу. В окремій маленькій мисці збийте разом білий оцет, воду, цукор, орегано, сіль та перець. Заправку вилийте на капустяну суміш і добре перемішайте. Залиште щонайменше на 20 хвилин, поки готуєте рибу, періодично помішуючи.
⏱️ 20 minutes - 2
Ретельно просушіть рибу паперовими рушниками. Зробіть кілька неглибоких діагональних надрізів з обох боків кожної риби.
- 3
На мілкій тарілці змішайте борошно, сіль та перець. Обваляйте кожну рибу в приправленому борошні, струшуючи надлишки.
- 4
Розігрійте рослинну олію у великій глибокій сковороді або казані на середньо-сильному вогні до температури приблизно 175°C.
💡 Професійні поради: Олія має бути достатньо гарячою, щоб шипіти при додаванні риби, але не диміти. - 5
Обережно викладіть по одній рибі в гарячу олію. Смажте приблизно 8-10 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та готовності. М'якоть має легко відділятися виделкою.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Вийміть смажену рибу з олії та викладіть на решітку, встановлену над деко, щоб стекла зайва олія.
- 7
Подавайте гарячу смажену рибу негайно з щедрою порцією приготованого куртідо поруч. За бажанням, можна подати з рисом та скибочками лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба повністю суха перед паніруванням та смаженням, щоб уникнути розбризкування олії.
- ✓Куртідо можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, щоб смаки краще поєдналися.
- ✓Відрегулюйте кількість оцту та цукру в куртідо за своїм смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з гарніром зі смажених плантанів (plátanos maduros).
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю до куртідо для пікантності.
- Прикрасьте рибу додатковою кінзою та скибочками лайма перед подачею.