Eesti Kringel(Естонський крінгль)
Cinnamon Braid
Естонський крінгль – це солодкий, збагачений дріжджовий хліб, часто плетений і ароматизований кардамоном і корицею, а потім глазурований або посипаний мигдалем. Це святковий хліб, яким насолоджуються під час свят і особливих подій.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 1/4 cup Цукор-пісок(для тіста)
- 2.25 teaspoons Сухі активні дріжджі((1 пакетик))
- 1/2 teaspoon Сіль
- 3/4 cup Тепле молоко
- 4 tablespoons Вершкове масло несолоне(розтоплене, для тіста)
- 1 large Яєчний жовток
- 1/4 cup Роз'мякшене вершкове масло несолоне(для начинки)
- 4-5 tablespoons Цукор-пісок(для начинки)
- 3 teaspoons Мелена кориця(для начинки)
- 1/2 teaspoon Мелений кардамон(за бажанням, для тіста або начинки)
- 1-2 large Яєчні білки(для змащування)
- 1/4 cup Мигдальні пластівці(за бажанням, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте 2 склянки борошна, 1/4 склянки цукру, дріжджі, сіль та кардамон (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що дріжджі свіжі для належного підйому. - 2
У невеликому сотейнику обережно підігрійте молоко та 4 столові ложки вершкового масла до розтоплення масла. Дайте трохи охолонути до теплого стану (приблизно 40-46°C).
- 3
Влийте молочну суміш та яєчний жовток до сухих інгредієнтів. Перемішайте лопаткою або дерев'яною ложкою до утворення грубого тіста. Поступово додавайте решту борошна, приблизно по 1/4 склянки за раз, доки не утвориться м'яке, трохи липке тісто.
💡 Професійні поради: Кількість необхідного борошна може варіюватися; додавайте його лише стільки, щоб тісто було зручним у роботі. - 4
Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності. Помістіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою та чистим кухонним рушником, і залиште підходити в теплому місці на 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 5
Поки тісто підходить, приготуйте начинку: у невеликій мисці збийте розм'якшене вершкове масло, 4-5 столових ложок цукру та корицю до однорідності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло м'яке, але не розтоплене. - 6
Коли тісто підійде, обімніть його і викладіть на злегка посипану борошном поверхню. Розкатайте його в прямокутник приблизно 30x45 см.
- 7
Рівномірно розподіліть корично-цукрову начинку по тісту, залишаючи бортик близько 1,5 см з усіх боків.
💡 Професійні поради: Не переборщіть з начинкою, це може ускладнити плетіння. - 8
Щільно згорніть тісто вздовж, як рулет. Защипніть шов, щоб запечатати.
- 9
Гострим ножем обережно розріжте рулет навпіл по довжині, залишаючи один край цілим приблизно на 1,5 см. Акуратно розкрийте розрізані половинки, щоб показати шари.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не розрізати до кінця. - 10
Сплетіть дві половинки разом, тримаючи розрізані сторони догори. Защипніть кінці, щоб запечатати, і надайте тісту форми кільця або вінка. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
- 11
Розігрійте духовку до 190°C. Змастіть крінгль яєчними білками та посипте мигдальними пластівцями, якщо використовуєте.
- 12
Випікайте 25-30 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та готовності. Якщо він занадто швидко зарум'янюється, можна вільно накрити його фольгою.
- 13
Дайте охолонути на деку протягом 10-15 хвилин, перш ніж перекласти на решітку для повного охолодження. Його також можна подавати теплим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста можна додати ще один яєчний жовток.
- ✓Дрібка лимонної цедри в тісто або начинку додасть приємної свіжості.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу глазурі, змішайте цукрову пудру з невеликою кількістю молока або лимонного соку і полийте охолоджений крінгль.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте родзинки або подрібнені горіхи до начинки.
- Замість плетіння, надайте тісту форми простого кільця або батона.
- Для простішого варіанту, уникайте плетіння та випікайте як батон з корицею (схожий на рулет).