Kringel(Крінґел)
Estonian Cinnamon Braid
Крінґел - це традиційний естонський солодкий дріжджовий хліб, який часто заплітають і формують у вінок або претцель. Зазвичай його ароматизують кардамоном, а іноді й шафраном, і його можна начинити корицею з цукром або горіхами.
🧂 Інгредієнти
- 2 packages Сухі активні дріжджі
- 0.25 cup Тепла вода
- 1.75 cups Цілісне молоко(гомогенізоване, 3%)
- 7.5 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 0.75 lb Солоне вершкове масло(розтоплене, 3 пачки)
- 1 cup Цукор-пісок
- 5 large Яєчні жовтки(кімнатної температури)
- 0.75 tsp Мелений кардамон
- 1 tsp Цедра лимона(з 1 лимона, без білої частини)
- 1.25 cups Темний родзинки(промиті та висушені)
- 0.25 tsp Сіль
- 2 large Яєчні білки(злегка збиті, для змащування)
- 0.5 cup Мигдальні пластівці(за бажанням, для посипання)
- 0.25 cup Вершкове масло(розтоплене, для начинки)
- 4 tbsp Цукор-пісок(для начинки)
- 3 tsp Мелена кориця(для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте дріжджі з теплою водою. Залиште на 5-10 хвилин до появи піни.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, але не гаряча, щоб активувати дріжджі. - 2
У каструлі нагрійте молоко до температури трохи нижче точки кипіння. Дайте йому трохи охолонути у великій мисці. Додайте 3 склянки борошна та дріжджову суміш. Накрийте і залиште на 30-45 хвилин.
- 3
В окремій мисці збийте розтоплене вершкове масло з 1 склянкою цукру до кремоподібної консистенції. По одному додайте яєчні жовтки, потім кардамон, цедру лимона та 1/4 ч.л. солі. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло кімнатної температури для легкого збивання. - 4
З'єднайте вершково-цукрову суміш із дріжджовим стартером. Поступово додавайте решту борошна, перемішуючи руками, доки тісто не почне відставати від стінок миски. Вмішайте родзинки.
💡 Професійні поради: Додавайте борошно поступово, щоб досягти потрібної консистенції. Тісто має бути трохи липким, але керованим. - 5
Накрийте миску чистим рушником і дайте тісту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
💡 Професійні поради: Тепле місце біля духовки або злегка розігріта (вимкнена) духовка допоможуть тісту піднятися. - 6
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 7
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто у великий прямокутник. У невеликій мисці змішайте розтоплене масло (для начинки), 4 ст.л. цукру та 3 ч.л. кориці. Рівномірно розподіліть цю суміш по тісту, залишаючи невеликий бортик.
💡 Професійні поради: Розкачайте тісто приблизно до 45x30 см. - 8
Згорніть тісто по довжині в рулет. Розріжте рулет навпіл по довжині, залишаючи приблизно 1,5 см нерозрізаним з одного кінця. Сплетіть дві половини разом, тримаючи розрізані сторони відкритими.
💡 Професійні поради: Ця техніка створює характерний багатошаровий вигляд крінґела. - 9
Сформуйте косу у формі вінка або претцеля і викладіть на підготовлене деко. Змастіть верх збитими яєчними білками та посипте мигдальними пластівцями, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Акуратно надайте потрібної форми, щоб помістити на деко. - 10
Випікайте 30-35 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору. Перевірте готовність зубочисткою.
💡 Професійні поради: Якщо верх занадто швидко зарум'янюється, його можна злегка накрити фольгою. - 11
Дайте охолонути на деку кілька хвилин, перш ніж перекласти на решітку для повного охолодження. За бажанням, присипте цукровою пудрою.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку та кольору до молока на кроці 2 можна додати нитки шафрану.
- ✓Якщо у вас немає кардамону, ви можете його не додавати, але він надає особливий естонський присмак.
- ✓Тісто можна зберігати в холодильнику на ніч після першого підйому для зручності роботи наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку шафрану до молока на кроці 2.
- Замініть частину борошна на мигдальне борошно для більш насиченої текстури.
- Після охолодження додайте глазур з цукрової пудри та молока.