Mulgikapsad(Мульгікапсад)
Pork and Barley Stew
Ситне та традиційне естонське рагу з квашеної капусти, свинини та перлової крупи, яке часто готується повільно до повної ніжності. Ця страва є основною в естонських домівках, відома своїм зігріваючим та насиченим смаком.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Квашена капуста(Віджати від зайвої рідини)
- 1.5 kg Свиняча грудинка або лопатка(Нарізати великими шматками)
- 150 g Перлова крупа(Замочити на ніч)
- 1 L Вода або бульйон(Або стільки, скільки потрібно, щоб покрити інгредієнти)
- to taste Сіль
- 1 tbsp Цукор(За бажанням, для балансування кислотності)
- 1 tbsp Насіння кмину(За бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть перлову крупу в холодній воді на ніч. Перед використанням злийте воду та промийте.
- 2
Відіжміть квашену капусту, щоб видалити надлишкову кислоту. Це важливо для кінцевого смаку.
- 3
У каструлі з товстим дном викладіть половину квашеної капусти. Покладіть шматки свинини поверх капусти.
- 4
Накрийте свинину рештою квашеної капусти. Можна злегка посипати цукром і сіллю між шарами, або додати сіль пізніше, оскільки квашена капуста вже солона.
- 5
Додайте воду або бульйон, щоб покрити всі інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального.
- 6
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 3 години, або доки свинина не стане дуже ніжною, а крупа не звариться. Додайте більше рідини, якщо вона надто випарується під час приготування.
- 7
Після приготування вийміть шматки свинини з рагу. Ви можете подрібнити їх або нарізати перед поверненням до каструлі, або подати їх окремо.
- 8
Перемішайте суміш з квашеної капусти та перлової крупи. За бажанням, додайте насіння кмину. Спробуйте та відрегулюйте смак сіллю та цукром за необхідності.
- 9
Подавайте мульгікапсад гарячим, традиційно з вареною картоплею. Рагу часто стає ще смачнішим наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте свинину зі шкірою.
- ✓Якщо у вас немає свинячої грудинки або лопатки, можна використовувати інші жирні частини свинини.
- ✓Регулюйте кількість квашеної капусти відповідно до ваших уподобань щодо кислотності.
- ✓Ця страва виграє від повільного приготування, тому будьте терплячі для найкращих результатів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають моркву або цибулю, обсмажені та додані до рагу.
- Можна використовувати копчену свинину для додаткового шару смаку.
- Для традиційного аромату можна додати невелику кількість насіння кмину.