Estonian Sült(Естонський Сульт)
Jellied Meat
Сульт — це традиційна естонська страва, що являє собою солодне м'ясне желе, часто виготовлене зі свинячих ніжк, копит та інших желатинових частин свинини, які варяться годинами до м'якості. Це класична закуска або основна страва, особливо популярна під час свят.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Свинячі копитця або ніжки
- 1 lb Свиняча лопатка або грудинка
- 1 large Жовта цибуля(очищена і розрізана навпіл)
- 2 medium Морква(очищена і грубо нарізана)
- 2 medium Стебла селери(грубо нарізані)
- 3 cloves Зубчики часнику(роздавлені)
- 2 Лавровий лист
- 10 Горошини чорного перцю
- 5 Ягоди духмяного перцю
- 1 tsp Сіль(плюс додатково за смаком)
- Вода(достатньо, щоб покрити м'ясо)
- 1 tbsp Яблучний оцет
- 0.25 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана, плюс додатково для прикраси)
- 1 tbsp Свіжий кріп(дрібно нарізаний)
- 1 sliced Яйця, зварені круто(для прикраси)
- 1 small Маринований огірок(тонко нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте свинячі копитця/ніжки та свинячу лопатку/грудинку під холодною водою.
💡 Професійні поради: Це забезпечить видалення будь-яких кісткових уламків або домішок. - 2
Покладіть м'ясо у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до мінімуму і знімайте піну.
- 3
Додайте в каструлю цибулю, моркву, селеру, часник, лавровий лист, горошини перцю та ягоди духмяного перцю. Додайте 1 ч.л. солі.
💡 Професійні поради: Ці ароматичні інгредієнти наситять бульйон смаком. - 4
Варіть на повільному вогні, частково накривши кришкою, протягом 3-4 годин, або доки м'ясо не стане дуже м'яким і не почне легко відділятися від кісток. Знімайте з поверхні будь-які підозрілі речовини.
💡 Професійні поради: Уникайте сильного кипіння; повільне варіння є ключовим для ніжного м'яса та прозорого бульйону. - 5
Вийміть м'ясо та овочі з каструлі. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту миску, викинувши тверді залишки.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що бульйон прозорий для найкращого вигляду. - 6
Спробуйте бульйон і за потреби відкоригуйте смак сіллю. Влийте яблучний оцет.
💡 Професійні поради: Бульйон має бути трохи пересоленим, оскільки смак пом'якшиться при охолодженні. - 7
Охолоджене м'ясо подрібніть або дрібно наріжте. Змішайте подрібнене м'ясо з нарізаною петрушкою та кропом.
- 8
Рівномірно розподіліть м'ясну суміш в окремих формах або великій формі для кексу. Залийте процідженим бульйоном, переконавшись, що м'ясо повністю покрите.
💡 Професійні поради: Дозволивши м'ясу застигнути у формах, ви отримаєте елегантні порційні шматочки. - 9
Дайте формам охолонути до кімнатної температури, потім накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 6 годин або на ніч, доки бульйон не застигне в щільне желе.
- 10
Щоб вийняти з форми, проведіть тонким ножем по краю кожної форми і переверніть на сервірувальну тарілку. Прикрасьте скибочками круто звареного яйця та маринованим огірком.
💡 Професійні поради: Подавати холодним з гірчицею.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте желатинові частини свинини для найкращого природного застигання.
- ✓Не кип'ятіть бульйон інтенсивно після проціджування, це може зробити його каламутним.
- ✓Сульт можна приготувати за день до подачі, щоб смаки краще поєдналися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають яловичу гомілку для додаткової глибини смаку.
- За бажанням: додайте шар вареної нарізаної моркви для прикраси перед тим, як желе застигне.