Verivorst ja Mulgikapsad(Кров'янка та Мульґікапсад)
Кров'янка (кров'яна ковбаса) та Мульґікапсад (квашена капуста зі свининою та ячменем) вважаються національними стравами Естонії, які часто подають під час свят, особливо на Різдво. Кров'янка – це пікантна ковбаса, виготовлена зі свинячої крові, ячменю та спецій, тоді як Мульґікапсад – це ситне тушковане блюдо з квашеної капусти, свинини та перлової крупи.
🧂 Інгредієнти
- 2 liters Свиняча кров(свіжа)
- 500 g Перлова крупа
- 500 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 500 g Шпик(нарізаний дрібними шматочками)
- 3 tbsp Сіль(за смаком)
- 2 tbsp Чорний перець(за смаком)
- 1 tbsp Майоран(сушений)
- Свинячі кишки(замочені та промиті)
- 1 kg Квашена капуста
- 500 g Свинина (нежирна)(нарізана шматочками розміром на один укус)
- 1 Лавровий лист
- Вода(за потреби)
- Цукор(за смаком (для Мульґікапсад))
👨🍳 Інструкції
- 1
Для кров'янки: замочіть перлову крупу на ніч. Наступного дня злийте воду і відваріть до готовності. Злийте воду і відставте.
- 2
На великій сковороді обсмажте нарізану цибулю зі шпиком на середньому вогні до золотистого кольору.
- 3
У великій мисці змішайте відварену перлову крупу, обсмажену цибулю зі шпиком. Додайте свинячу кров, сіль, перець та майоран. Добре перемішайте.
- 4
Підготуйте свинячі кишки, ретельно промивши їх та замочивши у воді. За допомогою машинки для набивання ковбас або лійки акуратно наповніть кишки сумішшю для кров'янки. Не набивайте занадто щільно, оскільки суміш збільшиться в об'ємі під час приготування. Надійно зав'яжіть кінці.
- 5
Відваріть ковбаски в гарячій (але не киплячій) воді приблизно 15-20 хвилин, доки вони не стануть щільними. Проколіть будь-які повітряні кишені стерильною голкою.
- 6
Для Мульґікапсад: у великій каструлі або мультиварці викладіть половину квашеної капусти, потім шматочки свинини і решту квашеної капусти.
- 7
Додайте в каструлю промиту перлову крупу. Налийте достатньо води, щоб вона ледь покривала інгредієнти. Додайте лавровий лист, сіль і цукор за смаком.
- 8
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 2-3 години, або доки свинина не стане м'якою, а перлова крупа не звариться. Періодично помішуйте, за потреби додаючи більше води.
- 9
Для подачі, запечіть або посмажте ковбаски кров'янки до хрусткої скоринки. Подавайте гарячими разом з Мульґікапсад. Традиційні доповнення включають журавлинний джем, сметану або відварену картоплю.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що свиняча кров свіжа і до неї застосовані гігієнічні заходи.
- ✓Не набивайте ковбасні оболонки занадто щільно, щоб запобігти їх розриву.
- ✓Мульґікапсад часто стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки встигають з'єднатися.
- ✓Відрегулюйте кількість солі та цукру в Мульґікапсад відповідно до ваших особистих переваг.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для менш традиційної кров'янки замість перлової крупи можна використовувати рис або панірувальні сухарі як наповнювач.
- Мульґікапсад можна приготувати вегетаріанським, виключивши свинину і використовуючи овочевий бульйон.
- Для насиченого копченого смаку в Мульґікапсад можна використовувати копчену свинячу рульку.