Ye'kik Alicha(Є'кік Аліча)
Mild Yellow Split Pea Stew
Є'кік Аліча – це ситна та ароматна ефіопська страва, приготована переважно з жовтого колотого гороху, приправленого куркумою, імбиром та часником. Ця страва є основною в ефіопській кухні, часто подається як частина великої тарілки з інжерою, демонструючи м'який, але ароматний бік ефіопської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 300g Жовтий колотий горох(Замочений щонайменше на 1 годину, або на ніч, і промитий)
- 1 large Нейтральна олія (наприклад, ріпакова або рослинна)
- 3-4 cloves Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 teaspoon Часник(Подрібнений)
- 4 tablespoons Свіжий імбир(Подрібнений або натертий)
- 900 ml Куркума мелена(Approximately 3.75 cups. Adjust as needed for desired consistency.)
- To taste Вода(Або овочевий бульйон для більш насиченого смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте горох: Ретельно промийте жовтий колотий горох під холодною проточною водою. Для легшого травлення та швидшого приготування замочіть його у великій кількості холодної води щонайменше на 1 годину, або краще на ніч. Після замочування злийте воду та ще раз промийте.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: У великій каструлі або казані розігрійте нейтральну олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Уникайте підсмажування цибулі, оскільки це може змінити ніжний смак алічі.
⏱️ 1 minute - 3
Насичення спеціями: Додайте подрібнений часник та імбир до каструлі з м'якою цибулею. Готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату, постійно помішуючи. Додайте куркуму та чорний перець (якщо використовуєте), готуйте ще 30 секунд, щоб розкрити аромат спецій.
⏱️ 30-60 seconds - 4
Варіть горох: Додайте злитий та промитий горох до каструлі. Перемішайте, щоб він покрився ароматною сумішшю. Влийте воду (або овочевий бульйон) і додайте сіль. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 1 minute - 5
Тушкуйте страву: Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Горох має стати дуже м'яким і почати розпадатися, утворюючи густу, рагуподібну консистенцію. Якщо страва стає занадто густою, додайте трохи більше води або бульйону, по чверті склянки за раз.
- 6
Додайте гостроту (за бажанням): Якщо використовуєте, додайте дрібно нарізаний перець халапеньйо або серрано за останні 10-15 хвилин тушкування, щоб його смак наситив страву, але не став надто сильним.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Фінальне приправлення та подача: Спробуйте Є'кік Алічу та за потреби відкоригуйте сіль і перець. Страва має бути густою та кремовою. Подавайте гарячою, традиційно в супроводі інжери (ефіопського коржика) або рису.
- 8
Serve hot, typically with injera (Ethiopian flatbread) or rice. It's often enjoyed as part of a vegan meal during fasting periods.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте овочевий бульйон замість води під час приготування гороху.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкій консистенції, можете розім'яти частину гороху об стінку каструлі ложкою ближче до кінця приготування.
- ✓Хоча традиційна Є'кік Аліча є м'якою, додавання дрібно нарізаного перцю халапеньйо або серрано може надати приємну легку гостроту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість кардамону для додаткового аромату.
- Для більш насиченого, традиційного смаку, можна додати столову ложку нітер кіббе (ефіопського пряного топлення масла) за останні хвилини приготування, проте це робить страву не веганською.