Fijian Beef Mumu(Фіजीйське м'ясо Муму)
Традиційна фіджійська святкова страва, де маринована яловичина та коренеплоди повільно готуються в підземній печі (муму) на розпеченому камінні, що надає їй димного, ніжного та глибокого насиченого смаку. Цей рецепт адаптує метод муму для звичайної духовки.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина, лопатка(нарізана великими шматками)
- 400 ml Кокосове молоко(жирне)
- 100 ml Соєвий соус
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 50 g Імбир(тертий)
- 2 medium Цибуля(нарізана кільцями)
- 500 g Коренеплід таро (Dalo)(очищений і нарізаний великими шматками)
- 500 g Маніок (Tavioka)(очищений і нарізаний великими шматками)
- 500 g Солодка картопля(очищена і нарізана великими шматками)
- 6-8 large Листя банана(прив'яле або злегка підсмажене, щоб зробити його гнучким)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте шматки яловичини, кокосове молоко, соєвий соус, подрібнений часник, тертий імбир і нарізану цибулю. Приправте сіллю та перцем. Маринуйте щонайменше 4 години, а краще — на ніч у холодильнику.
- 2
Розігрійте духовку до 150°C (300°F).
- 3
Застеліть велику глибоку жароміцну форму або казанок прив'яленим листям банана, переконавшись, що вони перекриваються, створюючи герметичний пакет. Залиште кілька листків для верху.
💡 Професійні поради: Прив'яльте листя банана, швидко провівши їх над слабким вогнем або зануривши в гарячу воду, щоб зробити їх гнучкими і запобігти розривам. - 4
Викладіть мариновану яловичину разом з усім маринадом у форму, застелену листям банана. Розкладіть шматки таро, маніока та солодкої картоплі навколо яловичини та зверху.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що коренеплоди нарізані значними шматками, щоб вони не розпалися під час тривалого приготування. - 5
Накрийте вміст залишками листя банана, а потім щільно накрийте форму кришкою або міцною алюмінієвою фольгою, щоб створити гарне ущільнення.
💡 Професійні поради: Герметичність є ключовою для утримання пари та вологи, імітуючи метод приготування муму. - 6
Поставте форму в розігріту духовку і готуйте 3-4 години, або доки яловичина не стане ніжною, що легко розпадається на волокна, а коренеплоди не стануть м'якими та повністю приготованими.
- 7
Обережно вийміть форму з духовки. Дайте їй відпочити 15-20 хвилин перед тим, як відкривати. Подавайте гарячою, прямо з форми, дозволяючи гостям набирати яловичину та овочі разом з ароматним соком.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до гарного муму — повільне, вологе приготування. Переконайтеся, що ваше ущільнення щільне.
- ✓Якщо у вас немає листя банана, можна використовувати пергаментний папір та алюмінієву фольгу як заміну, хоча автентичний смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Регулюйте час маринування залежно від ваших уподобань щодо інтенсивності смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як хлібне дерево або ямс.
- Додайте шматки гарбуза для додаткової солодкості.
- Для більш гострого смаку додайте до маринаду нарізаний перець чилі.