Palusami(Палусамі)
Улюблена страву Фіджі з ніжного листя таро (рурӯ) з пікантною начинкою, яка часто включає тушковану яловичину, цибулю та вершкове кокосове молоко, а потім тушкується на пару або готується в земляній печі (лово).
🧂 Інгредієнти
- 20-24 large Листя таро (рурӯ)(стебла видалені, ретельно промиті)
- 1 can (approx. 340g) Тушкована яловичина(злита і злегка розім'ята)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 can (approx. 400ml) Кокосове молоко
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 1/2 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 1-2 Перець чилі(дрібно нарізаний (за бажанням))
- Алюмінієва фольга(для загортання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте листя таро: ретельно промийте їх, щоб видалити будь-який бруд. Якщо стебла товсті, їх можна обрізати. Деякі рецепти пропонують коротко відварити або приготувати на пару листя, щоб пом'якшити їх і зменшити свербіж, але це часто необов'язково, якщо вони молоді та ніжні.
- 2
Підготуйте начинку: у мисці змішайте злегка розім'яту тушковану яловичину, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, сіль, перець і, за бажанням, перець чилі. Добре перемішайте.
- 3
Сформуйте палусамі: розкладіть великий лист алюмінієвої фольги. Покладіть два або три листи таро один на одного, утворюючи основу. Викладіть частину суміші з тушкованої яловичини в центр листя.
- 4
Полийте начинку столовою ложкою-дві кокосового молока. Загорніть листя таро навколо начинки, щоб створити акуратний конверт, схожий на маленький мішечок. Потім щільно загорніть весь конверт в алюмінієву фольгу. Повторіть з рештою інгредієнтів.
- 5
Приготуйте палусамі: помістіть конверти, загорнуті у фольгу, в кошик для приготування на пару над киплячою водою або в форму для запікання з невеликою кількістю води. Накрийте кришкою і готуйте на пару 45-60 хвилин, або поки листя не стануть м'якими, а начинка не прогріється. Альтернативно, це можна приготувати в традиційній земляній печі (лово).
- 6
Подавайте гарячим, обережно розгортаючи конверти. Палусамі смакує само по собі або з рисом чи коренеплодами.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте молоде, ніжне листя таро для найкращої текстури.
- ✓Якщо тушкована яловичина не до вподоби, замініть її консервованим тунцем, куркою або пропустіть для вегетаріанського варіанту (хоча традиційно він містить м'ясо).
- ✓Переконайтеся, що конверти щільно запечатані, щоб начинка та кокосове молоко не витекли під час приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані помідори до начинки для додаткового смаку.
- Деякі рецепти використовують шпинат або мангольд, якщо листя таро недоступні.
- До суміші кокосового молока можна додати трохи лимонного соку.