Kaalikääryleet(Каалікяярялеет (Рулетики з капусти))
Finnish Cabbage Rolls
Каалікяярялеет — це ніжні листи капусти, обгорнуті навколо пікантної начинки з меленого м'яса (часто суміші яловичини та свинини) та рису, потім запечені до готовності та насиченого смаку. Це ситна та традиційна фінська страва, яку часто подають з брусничним варенням та картопляним пюре.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Білокачанна капуста
- 600 g Яловичий фарш
- 300 g Свинячий фарш
- 2 dl Відварений рис(бажано круглозернистий рис для пудингів (puuroriisi))
- 1 large Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 large Яйце
- 1 dl Молоко(або вершки)
- 1 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 tsp Духмяний перець(мелений)
- 1 tbsp Сушений любисток
- 2 tbsp Вершкове масло(для смаження)
- 3 dl Яловичий бульйон
- 1 tbsp Золотий сироп(або темний сироп)
- 1 to taste Кубики яловичого бульйону(для варіння капусти)
- 2 tsp Сіль(для варіння капусти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Доведіть велику каструлю підсоленої води з кубиками яловичого бульйону до кипіння. Обережно відокремте листя капусти, намагаючись зберегти їх цілими. Бланшуйте листя в киплячій воді 2-3 хвилини, доки вони не стануть гнучкими. Злийте воду і відкладіть для охолодження.
- 2
Розтопіть вершкове масло на невеликій сковороді на середньому вогні. Пасеруйте нарізану цибулю до прозорості, близько 5 хвилин. Відкладіть, щоб трохи охолонути.
- 3
У великій мисці змішайте яловичий фарш, свинячий фарш, відварений рис, пасеровану цибулю, яйце, молоко, сіль, перець, духмяний перець та любисток. Ретельно перемішайте, але не перемішуйте занадто довго.
- 4
Зріжте товсту прожилку з кожного бланшованого капустяного листа. Розкладіть лист рівно, покладіть в центр 2-4 столові ложки начинки, загніть боки і щільно згорніть. Викладіть рулети швом донизу у змащену маслом форму для запікання, щільно один до одного.
- 5
Змішайте золотий сироп з невеликою кількістю яловичого бульйону. Змастіть цією сумішшю рулетики з капусти. Акуратно вилийте залишок яловичого бульйону навколо рулетиків.
💡 Професійні поради: Це допоможе карамелізації та збереже рулетики вологими. - 6
Вільно накрийте форму фольгою і запікайте в розігрітій духовці до 175°C (160°C з конвекцією) протягом 45 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 20-30 хвилин, або доки рулетики не стануть гарно зарум'яненими та повністю готовими.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої начинки можна використовувати фарш з вищим вмістом жиру.
- ✓Якщо у вас немає яловичого бульйону, можна використовувати воду, але смак буде менш інтенсивним.
- ✓Брусничне варення – це традиційний гарнір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте суміш яловичини та баранини для начинки.
- Додайте дрібно нарізане внутрішнє листя капусти до начинки для додаткової текстури та смаку.
- Подавайте з вершковим соусом з кропу замість брусничного варення.