Finnish Rye and Prune Stew(Фінське рагу з житнього хліба та чорносливу)
Ruispossu-luumupata
Ситне та зігріваюче фінське рагу з ніжною свининою, солодким чорносливом та землистими нотками жита. Ця страва повільно готується до досконалості, дозволяючи ароматам злитися в насичену та ситну страву, яку часто подають із картопляним пюре.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками 4 см)
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками 2 см)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Чорнослив без кісточок(розрізаний навпіл)
- 2 tbsp Темне житнє борошно
- 500 ml Яловичий бульйон
- 500 ml Вода(або більше за потреби)
- 10 whole Духмяний перець горошком
- 2 Лаврове листя
- 1.5 tbsp Сіль(або за смаком)
- 1 tbsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 120°C (250°F).
💡 Професійні поради: Нижча температура для довшого приготування забезпечує ніжне м'ясо. - 2
У великій каструлі, придатній для духовки, або в казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики свинячої лопатки партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Дістаньте свинину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Посипте м'ясо житнім борошном і перемішайте, щоб воно покрило шматочки.
💡 Професійні поради: Житнє борошно допоможе загустити рагу. - 6
Додайте в каструлю моркву, розрізаний навпіл чорнослив, яловичий бульйон, воду, духмяний перець горошком, лаврове листя, сіль і чорний перець. Все перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже покриває м'ясо та овочі. - 7
Доведіть рагу до кипіння на плиті, потім щільно накрийте каструлю кришкою.
- 8
Перекладіть каструлю в розігріту духовку і готуйте щонайменше 3 години, або доки свинина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте більше води або бульйону, якщо рагу здається занадто сухим. - 9
Перед подачею вийміть лаврове листя. Спробуйте і приправте за смаком, якщо потрібно.
💡 Професійні поради: Рагу можна приготувати за день до подачі; охолодіть і обережно розігрійте. - 10
Подавайте гарячим, традиційно з вершковим картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші свинячої лопатки та грудинки може додати додаткової насиченості.
- ✓Для глибшого смаку можна обсмажувати м'ясо партіями, щоб уникнути переповнення сковороди.
- ✓Якщо у вас немає казана, використовуйте каструлю з товстим дном і щільною кришкою та готуйте на плиті на повільному вогні, або перекладіть у форму для запікання для приготування в духовці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, разом із морквою.
- Додавання трохи темного пива (наприклад, Гіннесса) разом із бульйоном надасть більш складний смаковий профіль.