Kalamojakka(Каламоякка)
Finnish Fish Stew
Ситний та вершковий рибний суп, Каламоякка – це традиційна фінська страва, яка підкреслює свіжість риби та ситність картоплі у насиченому бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Філе білої риби (наприклад, щуки, форелі, окуня)(нарізати шматками)
- 3 small Картопля(очищена та розрізана на четвертинки)
- 1 medium Цибуля-порей, нарізана (білі та світло-зелені частини)
- 1 small Цибуля, нарізана кубиками
- 1 clove Часник, подрібнений
- 1 tbsp Вершкове масло
- 4 cups Рибний бульйон
- 2 cups Молоко (рекомендується цільне)
- 2 tbsp Борошно
- 2 tbsp Свіжий кріп, нарізаний(для прикраси)
- to taste Сіль та чорний перець
- 2 Лаврове листя
- 1 pinch Чебрець
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі середнього розміру з'єднайте картоплю, нарізану четвертинками, з 4 склянками води та щіпкою солі. Варіть до готовності, приблизно 7-8 хвилин. Злийте воду з картоплі, залишивши її для подальшого використання.
- 2
Наріжте філе риби на шматки однакового розміру. Додайте їх у відставлену воду з-під картоплі разом із лавровим листям. Доведіть до кипіння та варіть, доки риба не стане пухкою та повністю готовою, приблизно 8-10 хвилин. Вийміть рибу і відкладіть. Збережіть воду з-під риби/картоплі.
- 3
У тій же каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю та цибулю-порей, нарізану кільцями, і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Всипте борошно і готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Поступово влийте відставлену воду з-під риби/картоплі та молоко, збиваючи вінчиком до однорідності.
- 5
Доведіть суміш до кипіння та варіть 15 хвилин, періодично помішуючи, доки бульйон не загусне. Поверніть у каструлю готову рибу та картоплю. Варіть ще 5 хвилин, щоб усе прогрілося.
- 6
Приправте сіллю та перцем за смаком. Розлийте суп по тарілках і прикрасьте свіжим нарізаним кропом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісного рибного бульйону покращить смак супу.
- ✓Уникайте переварювання риби, щоб вона залишилася ніжною.
- ✓Цей суп традиційно більш рідкий, ніж чаудер, оскільки не містить загусників, як-от кукурудзяний крохмаль.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, наприклад, моркву чи пастернак.
- Кілька крапель абсенту (Pernod) або білого вина можуть додати додатковий шар смаку.