Finnish Pork and Barley Stew with Root Vegetables(Фінське рагу зі свинини та ячменю з коренеплодами)
Ситне та зігріваюче рагу з ніжною свининою, прутким перловим ячменем та різноманітними коренеплодами, тушковане в ароматному бульйоні. Ця страва втілює сільські, зігріваючі смаки фінської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Свиняча лопатка(нарізана кубиками 2,5 см)
- 150 g Перлова крупа(промита)
- 2 medium Жовта цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Пастернак(очищений та нарізаний кубиками)
- 1 small Ріпа (шведка)(очищена та нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 l Яловичий або овочевий бульйон
- 2 Лавровий лист
- 1 tsp Сушений чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Вершкове масло або олія(для смаження)
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте вершкове масло або олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину та відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Поверніть свинину в каструлю. Додайте нарізані кубиками моркву, пастернак і ріпу. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що овочі нарізані приблизно однаково для рівномірного приготування. - 4
Влийте бульйон, щоб він покривав м'ясо та овочі. Додайте промиту перлову крупу, лавровий лист та чебрець. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Якщо бульйон не повністю покриває інгредієнти, додайте трохи більше води або бульйону. - 5
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки свинина не стане ніжною, а ячмінь не звариться. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкуватиметься, тим більше розкриються смаки. - 6
Видаліть лавровий лист. Приправте рагу сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Якщо рагу занадто рідке, його можна тушкувати без кришки ще кілька хвилин, щоб загуснути.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та відкоригуйте приправи перед подачею. - 7
Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим із хрустким житнім хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати суміш свинини та яловичини.
- ✓Якщо у вас немає перлової крупи, можна використовувати звичайний ячмінь, але він може потребувати трохи довшого часу приготування.
- ✓Коренеплоди можна варіювати залежно від сезону та вподобань; також можна додати картоплю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи темного пива (наприклад, портера) до бульйону для глибшого смаку.
- В кінці додайте столову ложку діжонської гірчиці для кисло-солодкої нотки.
- Для вегетаріанської версії пропустіть свинину і використовуйте овочевий бульйон, додавши більше коренеплодів і, можливо, твердий тофу або сочевицю.