Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Голубці з житніми крихтами та грибами)
Ситні та ароматні голубці, начинені пікантною сумішшю житніх крихт, грибів та зелені, що є вегетаріанським варіантом фінської класики.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium head Пекінська капуста
- 70 g Сушені білі гриби
- 2 tablespoons Вершкове масло
- 1 diced Велика цибулина
- 1 cup Гречана крупа(відварена згідно з інструкцією на упаковці)
- 2 Великі яйця
- 1 teaspoon Сіль(за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(за смаком)
- 0.5 teaspoon Паприка
- 0.5 teaspoon Насіння кмину(мелене)
- 0.5 teaspoon Насіння коріандру(мелене)
- 0.5 teaspoon Насіння гірчиці(мелене)
- 1 teaspoon Сушений майоран
- 1 cup Вода(для замочування грибів)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть сушені білі гриби в миску і залийте 1 склянкою окропу. Дайте настоятися щонайменше 30 хвилин для розм'якшення. Збережіть воду від замочування.
- 2
Поки гриби замочуються, підготуйте капусту. Виріжте серцевину капусти. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Занурте головку капусти і варіть близько 3 хвилин, доки зовнішні листки не почнуть розм'якшуватися і відділятися. Обережно зніміть листки, зберігаючи найбільші для загортання. Зріжте найтовщу частину центральної жилки на звороті кожного листка, щоб їх легше було згортати.
- 3
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості, близько 5 хвилин. Злийте воду та дрібно наріжте розмочені білі гриби. Додайте нарізані гриби на сковороду до цибулі. Смажте, доки гриби не пустять сік і не почнуть підрум'янюватися, близько 8-10 хвилин.
- 4
Додайте відварену гречану крупу, сіль, перець, паприку, мелений кмин, мелений коріандр, мелену гірчицю та сушений майоран до суміші грибів та цибулі. Добре перемішайте. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте ложку-дві збереженої води від замочування грибів.
- 5
Збийте два яйця і додайте їх до начинки з гречки та грибів. Ретельно перемішайте, доки все добре не поєднається. Суміш має бути вологою, але не рідкою.
- 6
Розкладіть капустяний лист рівно на чистій поверхні. Покладіть приблизно 2-4 столові ложки начинки ближче до основи листка (залежно від розміру листка). Підгорніть боки листка, а потім щільно згорніть його, як рол. Повторіть з рештою листків та начинки.
- 7
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Злегка змастіть форму для запікання. Щільно викладіть голубці у форму швом донизу. Додайте кілька столових ложок води або овочевого бульйону на дно форми.
- 8
Щільно накрийте форму фольгою. Запікайте 40 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин, доки голубці не стануть золотисто-коричневими та м'якими.
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого відділення листків можна заморозити цілу капусту на ніч, а потім розморозити. Листки відходитимуть легше.
- ✓Якщо у вас немає гречки, замість неї можна використовувати відварений рис або інші крупи.
- ✓Збережену воду від замочування грибів можна використовувати для додання додаткової насиченості смаку начинці або для приготування соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані горіхи, такі як волоські або мигдальні, до начинки для додаткової текстури та насиченості.
- Для більш насиченого соусу можна деглазувати сковороду, в якій готувалася начинка, невеликою кількістю білого вина або овочевого бульйону і проварити з частиною грибної води.