Brioche(Бріош Класік)
Бріош – це багатий, маслянистий та злегка солодкий хліб родом із Франції, який цінується за ніжну, повітряну текстуру та золотисту скоринку. Традиційно він належить до групи випічки вієннері, поєднуючи в собі ознаки хліба та випічки завдяки високому вмісту вершкового масла та яєць, що робить його розкішним продуктом для сніданку, перекусу або як доповнення до солоних страв.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне універсальне(плюс трохи для підсипання)
- 250 g Сухі швидкорозчинні дріжджі(Very soft, room temperature)
- 6 Цукор-пісок(Room temperature)
- 60 g Сіль(або 3/4 ч.л. кухонної солі)
- 2 tsp Холодне цільне молоко(Or instant yeast)
- 10 g Холодні великі яйця(приблизно по 54 г кожне, або 163 г загалом)
- 60 ml Вершкове масло несолоне, розм'якшене(при температурі 20-22°C (68-71.5°F))
- 1 egg Яйце для змащування(збите з 1 ст.л. молока)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте основу для тіста: У чаші планетарного міксера з насадкою-гаком змішайте 330 г борошна універсального, 1.5 ч.л. сухих швидкорозчинних дріжджів, 50 г цукру-піску та 7 г солі. Додайте 50 мл холодного цільного молока та 3 холодні великі яйця (приблизно 163 г загалом). Змішуйте на низькій швидкості близько 2 хвилин, доки не утвориться грудкувате тісто, потім збільште швидкість до середньої і вимішуйте 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, блискучим та еластичним, відходячи від стінок чаші.
⏱️ 5 minutes - 2
Введіть вершкове масло: Під час роботи міксера на середній швидкості поступово додавайте 165 г розм'якшеного вершкового масла, по столовій ложці за раз, переконуючись, що кожен шматочок повністю вмішався, перш ніж додати наступний. Продовжуйте вимішувати ще 5-10 хвилин, доки тісто не стане дуже м'яким, блискучим та еластичним, відходячи від стінок чаші.
⏱️ 15 minutes - 3
Перший підйом та охолодження: Перекладіть тісто у злегка змащену маслом чашу, щільно накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, або до 16 годин. Цей період охолодження робить тісто твердішим, полегшуючи роботу з ним, та розвиває смак.
⏱️ 15 minutes - 4
Сформуйте бріош: Викладіть охолоджене тісто на злегка присипану борошном поверхню. Обережно його обімніть і розділіть на 6 рівних частин (приблизно по 140-145 г кожна). Сформуйте з кожної частини гладку кульку. Змастіть маслом та присипте борошном стандартну форму для випікання розміром 9x5 дюймів. Розкладіть кульки тіста у формі, чергуючи їх у зигзагоподібному порядку (два ряди по три). Вільно накрийте форму харчовою плівкою.
⏱️ 12-24 hours - 5
Другий підйом: Дайте тісту піднятися в теплому місці (близько 24-27°C / 75-80°F) протягом 1.5-2 годин, або доки тісто майже не досягне верхнього краю форми і не виглядатиме пишним. Можна поставити форму в злегка розігріту духовку, увімкнувши лише світло.
⏱️ 20 minutes - 6
Випікання бріошу: Розігрійте духовку до 180°C (350°F) з решіткою в нижній третині. Обережно змастіть верх піднятого тіста підготовленим яйцем для змащування. Випікайте 35-40 хвилин, або доки бріош не стане глибокого золотисто-коричневого кольору і не видаватиме порожній звук при постукуванні. Якщо скоринка починає занадто швидко зарум'янюватися, вільно накрийте форму фольгою.
⏱️ 2 hours - 7
Охолодження та подача: Вийміть бріош з духовки. Дайте йому охолонути у формі протягом 10 хвилин, потім обережно переверніть його на решітку для повного охолодження перед нарізанням. Це дозволить м'якушу правильно сформуватися.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Професійні поради
- ✓Використання холодних інгредієнтів (молоко, яйця, масло) є надзвичайно важливим для контролю температури тіста під час тривалого процесу вимішування.
- ✓Не спокушайтеся додавати занадто багато додаткового борошна до тіста, навіть якщо воно здається дуже липким. Високий вміст жиру робить його природно розтягнутим, а охолодження допомагає керувати його текстурою.
- ✓Планетарний міксер дуже рекомендований для приготування бріошу через тривалий час вимішування, необхідний для розвитку структури глютену.
- ✓Бріош найкраще смакує свіжим, в ідеалі в день випікання, але залишки можна перетворити на чудові французькі тости або пудинг з хліба.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш солодкого бріошу можна додати столову ложку або дві води з квіток апельсина або дрібку меленого кардамону до тіста.
- Додайте шоколадні краплі, цукати або згорток з корицею та цукром перед другим підйомом для бріошу типу десерту.
- Сформуйте тісто у вигляді індивідуальних булочок або плетеної буханки замість стандартної форми.