Fougasse(Фугас)
Сільський прованський плескатий хліб, традиційно формований як колосок пшениці, насичений ароматним оливковою олією, з додаванням оливок та розмарину. Ідеально підходить для спільного споживання.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(Або хлібне борошно для більш жувальної скоринки)
- 325 ml Тепла вода(Приблизно 40-45°C)
- 2 tsp Сухі активні дріжджі
- 80 ml Оливкова олія(Плюс додатково для змащування)
- 100 g Оливки без кісточок(Каламата або нісуаз чудово підійдуть, грубо нарізані)
- 2 tbsp Свіжий розмарин(Дрібно нарізаний)
- to taste Флер де сель(Або крупна морська сіль, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте теплу воду та дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин до утворення піни. У великій мисці змішайте борошно та дрібку солі (якщо не використовуєте флер де сель для посипання). Зробіть заглиблення посередині.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: Влийте спінену дріжджову суміш та 60 мл оливкової олії в заглиблення в борошні. Перемішайте дерев'яною ложкою або руками до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте 10-15 хвилин до гладкості, еластичності та доки воно не перестане липнути. Додайте трохи більше борошна, якщо тісто занадто вологе, або зовсім трохи води, якщо воно занадто сухе.
⏱️ 15 minutes - 3
Перше підняття: Злегка змастіть чисту миску олією. Покладіть тісто в миску, перевертаючи, щоб воно покрилося олією. Накрийте харчовою плівкою або вологим кухонним рушником. Залиште підходити в теплому місці на 1,5-2 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Додайте начинку: Акуратно обімніть тісто, що підійшло. Розподіліть нарізані оливки та розмарин по поверхні тіста. Акуратно складіть тісто, притискаючи і складаючи його над собою кілька разів, доки інгредієнти не розподіляться рівномірно. Будьте обережні, щоб не переробити тісто.
⏱️ 5 minutes - 5
Формування та друге підняття: Розділіть тісто на дві рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні або пергаментному папері сформуйте кожну частину у вигляді грубого, витягнутого овалу або форми листа, товщиною приблизно 1-1,5 см. Гострим ножем або кондитерським шпателем зробіть кілька діагональних надрізів по поверхні кожного шматка тіста. Акуратно розтягніть ці надрізи, щоб створити характерну форму 'колоска'. Викладіть сформоване тісто на деко, застелене пергаментним папером. Слабко накрийте і залиште підходити ще на 30-45 хвилин, доки воно трохи не набухне.
⏱️ 45 minutes - 6
Розігрійте духовку: Поки тісто підходить вдруге, розігрійте духовку до 220°C.
⏱️ 15 minutes - 7
Випікання: Рясно змастіть поверхню фугаса рештою 20 мл оливкової олії. Посипте флер де сель або крупною морською сіллю. Випікайте 15-20 хвилин, або доки хліб не стане глибокого золотисто-коричневого кольору і не буде видавати порожній звук при постукуванні по дну.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Охолодження та подача: Перекладіть фугас на решітку, щоб він трохи охолов. Найкраще смакує теплим.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що надрізи достатньо глибокі і їх акуратно розтягнули; це ключ до характерного вигляду та текстури фугаса.
- ✓Не економте на оливковій олії для змащування; вона додає смаку і допомагає створити хрустку скоринку.
- ✓Фугас найкраще смакує свіжим, в ідеалі протягом кількох годин після випікання, поки він ще теплий.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте хрусткі смажені шматочки сала (бекон) та посипку сиру Грюєр.
- Вмішайте дрібно нарізані філе анчоусів та каперси в тісто перед формуванням.
- Додайте в'ялені помідори або карамелізовану цибулю для додаткового смаку.