Charlotte aux Fraises(Шарлотка з полуницею)
Strawberry Charlotte
Шарлотка з полуницею, улюблений французький десерт, – це елегантний, але простий у приготуванні торт, що складається з ніжного полуничного мусу, оточеного бісквітними паличками. Його чарівний вигляд та освіжаючий фруктовий смак роблять його ідеальним весняним та літнім десертом, який часто прикрашає святкові події та сімейні зустрічі.
🧂 Інгредієнти
- 30 Свіжа полуниця(плюс додаткова для прикраси)
- 500 g Цукор-пісок(розділений)
- 300 ml Лимонний сік(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets Листовий желатин(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g Холодна вода(для розбухання желатину)
- 3 tbsp Вершки для збивання (30-35% жирності)(дуже холодні)
- 2 tbsp Бісквітні палички (Savoiardi або Biscuits à la cuillère)(приблизно 250-300 г, підрізані за розміром)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте полуничне пюре: Помийте та видаліть плодоніжки у 750 г свіжої полуниці. Відкладіть приблизно 100 г для прикраси. Перебийте решту 650 г полуниці в блендері до однорідності. Процідіть пюре через дрібне сито, щоб видалити кісточки, отримавши приблизно 400-450 г гладкого пюре. Додайте 2 столові ложки лимонного соку та 50 г цукру-піску, перемішайте. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте желатин: У невеликій мисці змішайте 10 г листового желатину зі 100 мл холодної води. Залиште на 5-10 хвилин, доки він не розбухне.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте основу для полуничного мусу: Злегка підігрійте приблизно 1/3 полуничного пюре (близько 150 г) у невеликій каструлі на повільному вогні. Не доводьте до кипіння. Додайте розбухлий желатин і перемішуйте до повного розчинення. Зніміть з вогню та додайте решту полуничного пюре. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи.
⏱️ 7 minutes - 4
Збийте вершки: У великій охолодженій мисці збийте 500 мл дуже холодних вершків для збивання зі 100 г цукру-піску та 1 чайною ложкою ванільного екстракту до утворення стійких піків. Будьте обережні, не перезбийте.
⏱️ 10 minutes - 5
З'єднайте компоненти мусу: Обережно вмішайте приблизно третину збитих вершків у охолоджену полуничну суміш, щоб зробити її легшою. Потім акуратно вмішайте решту збитих вершків, доки суміш не стане однорідною, без смуг. Уникайте надмірного перемішування.
⏱️ 5 minutes - 6
Підготуйте бісквітні палички: Зріжте приблизно 0,5 см з одного боку кожної бісквітної палички. Це допоможе їм стояти вертикально і щільно прилягати. Якщо використовуєте готові бісквітні палички, вони, як правило, готові до використання. Якщо готуєте домашні, переконайтеся, що вони випечені та охолоджені.
⏱️ 5 minutes - 7
Зберіть шарлотку: Вистеліть боки роз'ємної форми діаметром 20 см пергаментним папером або ацетатною стрічкою. Розмістіть підрізані бісквітні палички вертикально по внутрішньому краю форми, підрізаною стороною до форми, розташовуючи їх якомога щільніше. Можливо, доведеться трохи підрізати довжину деяких паличок, щоб вони були однакової висоти. Якщо є невеликі проміжки, вони будуть заповнені мусом. За бажанням, можна злегка вмочити бісквітні палички в простий сироп (рівні частини цукру та води, охолоджений) або фруктовий лікер перед тим, як викладати їх, але для цього рецепту це не обов'язково.
⏱️ 5 minutes - 8
Наповніть шарлотку: Вилийте приблизно половину полуничного мусу в форму, вистелену бісквітними паличками. Викладіть приблизно половину відкладеної нарізаної полуниці поверх мусу. Обережно вилийте решту полуничного мусу поверх полуниці, заповнюючи форму до верху. Злегка розрівняйте поверхню спатулою.
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
Охолодіть шарлотку: Накрийте роз'ємну форму харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч, щоб мус повністю застиг.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші вершки для збивання дуже холодні для найкращого результату збивання.
- ✓Для більш насиченого полуничного смаку можна замаринувати полуницю зі столовою ложкою цукру та сплеском лікеру (наприклад, кірш або бузини) протягом 30 хвилин перед перетиранням у пюре.
- ✓Якщо у вас немає роз'ємної форми, можна використовувати звичайну форму для торта, вистеливши її пергаментним папером, але виймання буде складнішим.
- ✓Можна використовувати домашні бісквітні палички, але переконайтеся, що вони не надто солодкі, оскільки мус вже містить цукор.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть полуницю на малину або суміш ягід.
- Додайте тонкий шар дрібно нарізаного шоколаду або фруктового компоту між шарами мусу.
- Для іншого смакового профілю, замочіть бісквітні палички в каві або фруктовому лікері замість простого сиропу.