Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Cerises – це улюблений французький десерт родом з регіону Лімузен, який святкує пік сезону вишень. Ця проста страва містить свіжі вишні, запечені у солодкому, схожому на заварний крем тісті, до золотистої досконалості. Назва походить від окситанського слова 'clafoti', що означає 'наповнювати', що відображає щедру кількість фруктів, які він містить.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжі вишні(Приблизно 4 склянки; без кісточок або з кісточками (традиційний метод))
- 3 Несолоне вершкове масло(Розтоплене, плюс трохи для змащування форми)
- 100 g Цукрова пудра (дрібнокристалічний цукор)(Плюс трохи для посипання форми)
- 60 g Великі яйця(Кімнатної температури)
- 300 ml Пшеничне борошно вищого ґатунку(Просіяне)
- 30 g Цільне молоко(Кімнатної температури)
- 1 tsp Ванільний екстракт(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте вишні: Якщо використовуєте вишні з кісточками, промийте їх і видаліть плодоніжки. Якщо бажаєте видалити кісточки, зробіть це зараз. Якщо використовуєте кірш або бренді, покладіть вишні в миску, полийте лікером, посипте 2 столовими ложками цукрової пудри і залиште мацеруватися щонайменше на 30 хвилин (або до 2 годин) при кімнатній температурі.
⏱️ 5 minutes - 2
Розігрійте духовку та підготуйте форму: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Щедро змастіть вершковим маслом круглу форму для випікання або тарілку для пирога діаметром 23-25 см (9-10 дюймів). Рівномірно посипте внутрішню поверхню форми приблизно 1-2 столовими ложками цукрової пудри, нахиляючи, щоб покрити боки та дно. Струсіть надлишки цукру.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте тісто: У великій мисці збийте яйця з рештою цукрової пудри (близько 100 г) та сіллю до однорідності та легкого спінювання. Поступово вмішайте просіяне борошно, доки не залишиться грудочок. Повільно влийте молоко та розтоплене вершкове масло, безперервно збиваючи, доки не отримаєте гладке, рідке тісто, схоже на тісто для млинців. Додайте ванільний екстракт та мигдальний екстракт, якщо використовуєте.
⏱️ 2 minutes - 4
Зберіть клафуті: Якщо ви мацерували вишні, злийте надлишок рідини (за бажанням, можна залишити її для поливання пізніше). Рівномірно викладіть вишні у підготовлену форму для випікання. Обережно вилийте тісто поверх вишень, переконавшись, що вони переважно покриті.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Випікайте клафуті: Поставте форму в розігріту духовку і випікайте 45-50 хвилин, або доки клафуті не підніметься, не стане золотисто-коричневим по краях, а ніж, вставлений біля центру, не буде виходити майже чистим. Центр має залишатися трохи тремтячим; уникайте перепікання, щоб зберегти консистенцію заварного крему.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для традиційного смаку та щоб вишні не виділяли занадто багато соку, розгляньте можливість залишити кісточки. Однак, обов'язково попередьте своїх гостей!
- ✓Якщо у вас немає кіршу або бренді, під час мацерації вишень можна використовувати трохи рому або навіть просто більше цукру.
- ✓Щоб забезпечити рівномірне випікання та кремовий центр, використовуйте неглибоку форму для випікання.
- ✓Тісто має бути досить рідким; не спокушайтеся додавати більше борошна, якщо воно здається рідким, оскільки це бажана консистенція для ніжного клафуті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть вишні іншими сезонними фруктами, такими як сливи, абрикоси, персики або ягоди.
- Для безглютенової версії замініть частину або все пшеничне борошно мигдальним борошном або безглютеновой сумішшю борошна.
- Додайте столову ложку меленого мигдалю до тіста для додаткового горіхового смаку та текстури.