Coq au Vin(Курка у вині (Coq au Vin))
Курка у вині (Coq au Vin), що означає «півень у вині», — це класичне французьке рагу, що складається з курки, тушкованої в червоному вині з беконом, грибами та ароматичними інгредієнтами. Страва, яка спочатку була селянською стравою для розм'якшення жорстких старих птахів, перетворилася на визнану класику, уособлюючи багаті смаки французької провінційної кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматки курки на кістці зі шкірою (рекомендовано стегна та гомілки)(Приблизно 4 фунти)
- 750 ml Сухе червоне вино (наприклад, Піно Нуар, Бургундське, Божоле, Кот-дю-Рон)(750 мл / 3 склянки)
- 200 g Бекон або панчетта, нарізані кубиками(Приблизно 7 унцій)
- 20 medium Жовті цибулини, нарізані(Або 20-24 цибулинки шалот, очищені)
- 300 g Морква, очищена та нарізана(Приблизно 1 см / 0.4 дюйма завтовшки)
- 250 ml Часник, подрібнений(Або 3 цілі розчавлені зубчики)
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(Розділити)
- 4 sprigs Томатна паста
- 2 Курячий або яловичий бульйон(Приблизно 3 склянки)
- 2 tbsp Коньяк або бренді(Приблизно 1/4 склянки)
- 2 tbsp Свіжі гілочки чебрецю(Або 1 чайна ложка сушеного чебрецю)
- 1 tbsp Лаврове листя(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Печериці, розрізані начетверо або навпіл(Приблизно 14 унцій)
- to taste Несолоне вершкове масло(Приблизно 4 столові ложки, розділити)
- for garnish Оливкова олія(Розділити)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: У великій нереактивній мисці змішайте шматки курки, нарізану цибулю, моркву, часник, гілочки чебрецю та лаврове листя. Залийте все це червоним вином. Щільно накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а максимум на 24 години, щоб смаки з'єдналися, а курка розм'якшилася.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготовка основи: Наступного дня злийте з курки та овочів маринад, окремо відклавши вино та овочі. Ретельно висушіть шматки курки паперовими рушниками. У великій каструлі з товстим дном або гусятниці обсмажте нарізаний бекон на середньо-сильному вогні до хрусткої скоринки. За допомогою шумівки вийміть бекон і відкладіть, залишивши жир у каструлі.
⏱️ 7 minutes - 3
Обсмажування курки та пасерування ароматичних інгредієнтів: Порціями, щоб не переповнювати каструлю, обсмажте сухі шматки курки в жирі від бекону до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Вийміть курку і відкладіть разом з беконом. Додайте відкладені мариновані овочі (цибулю, моркву, часник) до каструлі та пасеруйте близько 5-7 хвилин, доки вони злегка не розм'якнуть і не почнуть карамелізуватися.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготування соусу: Додайте томатну пасту до овочів і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Посипте овочі 2 столовими ложками борошна і перемішайте, щоб покрити, готуючи ще хвилину. Поступово вмішайте зарезервований маринад з червоного вина, зішкрібаючи дно каструлі, щоб звільнити будь-які підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння.
⏱️ 10 minutes - 5
Тушкування курки: Поверніть обсмажені шматки курки та приготований бекон до каструлі. Додайте курячий або яловичий бульйон. Рідина повинна майже покривати курку. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години, або доки курка не стане дуже ніжною і не почне відділятися від кісток. Або перекладіть закриту каструлю в попередньо розігріту духовку до 160°C (325°F) і тушкуйте стільки ж часу.
⏱️ 5 minutes - 6
Підготовка гарніру: Поки тушкується курка, розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з 1 столовою ложкою оливкової олії в окремій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте розрізані начетверо гриби та обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору і доки їхня рідина не випарується. Приправте сіллю та перцем. В іншій маленькій сковороді обсмажте цибулинки шалот (якщо використовуєте) на невеликій кількості вершкового масла до м'якості та легкого підрум'янення.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Загущення соусу та завершення: Коли курка буде готова, вийміть шматки курки та овочі з каструлі та відкладіть. Зніміть надлишки жиру з поверхні соусу. У маленькій мисці змішайте решту 2 столові ложки борошна та 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла, щоб отримати вершково-борошняну пасту (beurre manié). Вмішайте цю пасту в киплячий соус, потроху, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Тушкуйте ще кілька хвилин, щоб виварити смак сирого борошна.
⏱️ 10 minutes - 8
З'єднання та подача: Поверніть курку, бекон, обсмажені гриби та цибулинки шалот у загущений соус. Обережно перемішайте, щоб поєднати, і прогрійте близько 5-10 хвилин. Спробуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Щедро прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою і подавайте гарячим, ідеально з хрустким хлібом, картопляним пюре або локшиною.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку маринуйте курку на ніч. Це дозволить вину глибоко просочити м'ясо.
- ✓Не пропускайте етап обсмажування курки; цей крок є вирішальним для розвитку багатого смаку та кольору соусу.
- ✓Використовуйте червоне вино хорошої якості, яке можна пити. Вино є основним компонентом смаку, тому уникайте «кулінарного вина».
- ✓Coq au Vin значно виграє, якщо його приготувати за день до подачі. Розігрійте його обережно, щоб смаки ще краще поєдналися.
- ✓Якщо соус занадто рідкий після тушкування, його можна ще більше загустити, прокип'ятивши його без кришки трохи довше, або додавши beurre manié (пасту з рівних частин розм'якшеного масла та борошна).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Coq au Vin Blanc: Замініть червоне вино сухим білим вином (наприклад, Рислінг або Совіньйон Блан) для легшої, ароматної версії.
- Coq au Vin Jaune: Використовуйте характерне жовте вино з регіону Юра для унікального смакового профілю.
- Додайте інші овочі, такі як селера або цибуля-порей, до початкової рідини для тушкування, щоб додати глибини смаку.