Poulet Vallée d'Auge(Курка по-долі Ож)
Класична нормандська страва з курки, тушкованої в сидрі та Кальвадосі, збагаченої вершками та поданої з яблуками. Це насичена та ароматна страва з птиці, яка підкреслює продукти регіону Пей-д'Ож.
🧂 Інгредієнти
- 1.8 kg Курка(нарізана шматками (бажано від вільно вигульних птахів))
- 80 g Вершкове масло
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Морква(дрібно нарізана)
- 500 g Гриби(почищені та нарізані)
- 10 cl Кальвадос(або інший яблучний бренді)
- 20 cl Сухий сидр(бажано з Пей-д'Ож)
- 20 cl Курячий бульйон
- 20 cl Crème fraîche (вершковий крем)(повножирний)
- 1 large Яєчні жовтки
- 1 pinch Мускатний горіх(свіжонатертий)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 7 medium Яблука(тверді, терпкі сорти, як-от "Reine des Reinettes", очищені від серцевини та розрізані на четвертинки)
- Лардони(за бажанням, для прикраси)
- Петрушка(свіжа, нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть шматки курки паперовими рушниками і приправте сіллю та перцем. У великій каструлі з товстим дном розтопіть 50 г вершкового масла з оливковою олією на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що каструля добре розігріта перед додаванням курки для якісного обсмажування. - 2
Додайте нарізану цибулю та моркву в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте нарізані гриби і готуйте, доки вони не випустять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Поверніть курку до каструлі. Влийте Кальвадос і обережно підпаліть його (відійдіть на безпечну відстань і використовуйте довгий сірник або запальничку). Коли полум'я згасне, додайте сухий сидр та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин.
💡 Професійні поради: Забезпечте хорошу вентиляцію під час фламбування. Якщо ви не хочете фламбувати, просто дайте Кальвадосу випаруватися протягом хвилини-двох. - 4
Поки курка тушкується, підготуйте яблука. На окремій великій сковороді розтопіть решту 30 г вершкового масла на середньому вогні. Додайте четвертинки яблук і обсмажуйте до легкого золотистого кольору та легкої м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Відкладіть.
- 5
Після 20 хвилин тушкування додайте обсмажені яблука до каструлі з куркою. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 15-20 хвилин, або доки курка не буде повністю готова і ніжною.
- 6
У невеликій мисці збийте crème fraîche та яєчний жовток. Вийміть курку та яблука з каструлі і викладіть їх на сервірувальну страву. Доведіть соус у каструлі до легкого кипіння. Постійно помішуючи, влийте суміш crème fraîche та яєчного жовтка, доки соус злегка не загусне. Не кип'ятіть після додавання жовтка.
💡 Професійні поради: Додавання жовтка поза вогнем запобігає його згортанню. - 7
Залийте загустілим соусом курку та яблука. Прикрасьте за бажанням лардонами та свіжою нарізаною петрушкою. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово смакує з тушкованою картоплею або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання курки від вільно вигульних птахів забезпечить насиченіший смак.
- ✓Якість Кальвадосу та сидру суттєво впливає на кінцевий смак.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете процідити соус перед тим, як додавати crème fraîche та яєчний жовток.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають лардони, обсмажені разом з цибулею та грибами, для надання глибшого смаку.
- За відсутності crème fraîche можна використати трохи вершків.