Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Кролик у вишневому соусі (Фрікасе))
Ситне та традиційне французьке рагу з кролика, тушкованого з чорносливом у насиченому, солоному соусі, часто з додаванням вина та ароматичних трав. Ця страва втілює дух сільської французької домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Кролик(нарізаний шматками для порцій)
- 500 g Чорнослив(без кісточок)
- 2 tbsp Качина жир або оливкова олія
- 200 g Лардони(копчені)
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Борошно
- 350 ml Сухе біле вино
- 500 ml Овочевий або курячий бульйон
- 1 Букет гарні((чебрець, лавровий лист, петрушка))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки кролика паперовим рушником і приправте сіллю та перцем. У великому казані або важкій каструлі розігрійте качиний жир або оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки кролика з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть кролика і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; обсмажуйте кролика партіями, якщо це необхідно. - 2
Додайте лардони в каструлю і готуйте до хрусткої скоринки. Вийміть лардони і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Посипте цибулю та часник борошном і добре перемішайте, щоб усе покрилося. Готуйте 1-2 хвилини, щоб борошно підсмажилося.
- 5
Поступово вмішайте біле вино, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини, щоб алкоголь випарувався.
- 6
Влийте бульйон і додайте букет гарні. Поверніть шматки кролика та обсмажені лардони в каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 1 годину.
- 7
Додайте чорнослив без кісточок у каструлю. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, або доки кролик не стане дуже ніжним, а чорнослив — м'яким і не віддасть свій смак соусу.
💡 Професійні поради: Соус має бути насиченим і злегка загустілим. Якщо він занадто рідкий, ви можете вийняти кролика та чорнослив і варити соус без кришки кілька хвилин, щоб він загуснув. - 8
Вийміть букет гарні. Спробуйте на смак і відрегулюйте кількість солі та перцю. Подавайте гарячим, традиційно зі свіжою пастою, картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Ця страва стає кращою, якщо її приготувати за день до подачі, оскільки смаки чудово поєднуються за ніч.
💡 Професійні поради
- ✓Використання кролика від надійного м'ясника гарантує м'ясо хорошої якості.
- ✓Солодкість чорносливу збалансовує солоні смаки кролика та лардонів.
- ✓Можна додати трохи коньяку разом з вином для додаткової глибини смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять столову ложку діжонської гірчиці в соусі для надання легкої пікантності.
- Додавання кількох сухофруктів абрикосів разом із чорносливом може додати ще один шар солодкості та аромату.