Gougères(Жуджери)
Легкі та повітряні французькі сирні профітролі, приготовані з заварного тіста, ароматизованого тертим сиром. Зазвичай їх подають як закуску або до напоїв, і вони найкраще смакують теплими.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Вода
- 8 tbsp Вершкове масло без солі(нарізане шматочками)
- 0.5 tsp Сіль
- 1 cup Борошно загального призначення(просіяне)
- 5 Великі яйця(злегка збиті)
- 1.5 cups Тертий сир(наприклад, Грюйер, Комте або суміш)
- 0.125 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий (за бажанням))
- 1 Яєчний жовток(збитий з 1 ст. л. води для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть два дека папером для випічки.
💡 Професійні поради: Використання паперу для випічки запобігає прилипанню та полегшує прибирання. - 2
У середній каструлі змішайте воду, вершкове масло та сіль. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні, помішуючи, щоб розтопити масло.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло повністю розтопилося перед продовженням. - 3
Зніміть каструлю з вогню і негайно всипте все просіяне борошно одразу. Енергійно перемішуйте дерев'яною ложкою, доки суміш не утворить гладку грудку тіста, що відстає від стінок каструлі.
- 4
Поверніть каструлю на повільний вогонь і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 1-2 хвилини, щоб трохи підсушити тісто.
- 5
Перекладіть тісто в чашу стаціонарного міксера з насадкою-лопаткою (або використовуйте ручний міксер). Дайте йому охолонути 2-3 хвилини. Потім додавайте збиті яйця по одному, добре перемішуючи після кожного додавання, доки вони повністю не вмішаються. Тісто стане гладким і блискучим.
- 6
Вмішайте тертий сир та мускатний горіх (якщо використовуєте) до однорідності.
- 7
Перекладіть тісто в кондитерський мішок з великою круглою насадкою (або використовуйте дві ложки). Видавіть або викладіть ложками порції тіста на підготовлені дека, на відстані приблизно 2 дюймів одна від одної. Прагніть отримати приблизно 2 столові ложки тіста на кожен жуджер.
- 8
Змастіть верхівки видавленого тіста яєчною сумішшю. Це допоможе їм гарно зарум'янитися.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яєчна суміш рівномірно покриває верхівки. - 9
Випікайте 20-25 хвилин, або доки жуджери не збільшаться в об'ємі, не стануть золотисто-коричневими і не будуть здаватися легкими та порожнистими при натисканні.
💡 Професійні поради: Не відкривайте дверцята духовки протягом перших 15 хвилин випікання, оскільки це може призвести до їхнього осідання. - 10
Подавайте теплими. Жуджери найкраще смакують свіжоприготовленими.
💡 Професійні поради: Їх можна обережно розігріти в помірно розігрітій духовці протягом кількох хвилин.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний, ароматний сир, такий як Грюйер або Комте, для найкращих результатів.
- ✓Переконайтеся, що яйця кімнатної температури для легшого вмішування в тісто.
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька годин перед викладанням і випіканням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кайєнського перцю або чайну ложку діжонської гірчиці до тіста для пікантності.
- Експериментуйте з різними видами сиру, такими як чеддер, пармезан або ементаль.