Poulet à la Crème et aux Champignons(Курка в сметанному соусі з грибами)
Класична французька страва з ніжною куркою, тушкованою в насиченому вершковому соусі з ароматними грибами. Ця ситна та вишукана страва ідеально підходить для вечері в будній день або для особливої нагоди, часто подається з рисом, пастою або картоплею.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Куряче філе без кісток і шкіри або стегна
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 tbsp Вершкове масло
- 400 g Гриби (наприклад, печериці або гливи), нарізані
- 2 Цибуля-шалот, дрібно нарізана
- 3 Зубчики часнику, подрібнені
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 125 ml Сухе біле вино (за бажанням, але рекомендовано)
- 250 ml Курячий бульйон
- 200 ml Вершки або сметана
- 3 Гілочки свіжого чебрецю
- 1 tbsp Діжонська гірчиця (за бажанням)
- to taste Сіль
- to taste Свіжомелений чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Наріжте курку шматочками розміром на один укус. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Використання курячих стегон зробить страву ніжнішою та ароматнішою. - 2
Розігрійте оливкову олію та вершкове масло у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте шматочки курки і смажте до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть курку зі сковороди і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; смажте курку порціями, якщо це необхідно, для рівномірного підрум'янення. - 3
Додайте нарізані гриби та подрібнену цибулю-шалот на ту саму сковороду. Готуйте, періодично помішуючи, доки гриби не підрум'яняться і не випустять рідину, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Смаження грибів до золотистої скоринки посилює їх смак. - 4
Посипте гриби та цибулю борошном. Добре перемішайте і готуйте 1 хвилину, щоб утворилася заправка (ру).
💡 Професійні поради: Борошно допоможе загустити соус. - 5
Якщо використовуєте, влийте біле вино і зішкрябайте всі підрум'янені шматочки з дна сковороди. Дайте йому покипіти і зменшитись приблизно наполовину, близько 2-3 хвилин.
💡 Професійні поради: Деглазування вином додає глибини смаку. - 6
Влийте курячий бульйон і перемішайте до однорідності. Додайте гілочки свіжого чебрецю та діжонську гірчицю (якщо використовуєте). Доведіть соус до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі підрум'янені шматочки зішкрябані з дна сковороди. - 7
Поверніть підрум'янену курку в сковороду. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки курка не буде повністю готова і ніжною.
💡 Професійні поради: Ніжне тушкування гарантує, що курка залишиться соковитою. - 8
Вмішайте вершки або сметану. Готуйте ще 5 хвилин, без кришки, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Видаліть гілочки чебрецю.
💡 Професійні поради: Не кип'ятіть соус бурхливо після додавання вершків, оскільки він може згорнутися. - 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради: Цю страву чудово подавати з рисом, пастою, картопляним пюре або тушкованими овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого соусу можна використовувати суміш вершків та сметани.
- ✓Якщо у вас немає білого вина, його можна не додавати або замінити трохи більшою кількістю курячого бульйону.
- ✓Подумайте про додавання ложки лимонного соку в кінці, щоб підсилити смак.
- ✓Для іншого смакового відтінку можна використовувати інші гриби, такі як шиїтаке або гливи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку нарізаного бекону або шкварок на початку разом із цибулею-шалот для копченого смаку.
- Додайте жменю шпинату або горошку протягом останніх кількох хвилин приготування.
- Для вишуканості додайте столову ложку бренді або коньяку разом із білим вином.