Poulet Basquaise(Курятина по-баскськи)
Класична баскська страва, що складається з курки, тушкованої у яскравому соусі з болгарського перцю, помідорів, цибулі та делікатної прянощі перцю Еспелетт, збагаченої солоним баньйонським шинком. Вона втілює сонячні смаки Країни Басків.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматочки курки(Використовуйте суміш шматочків з кісткою та шкірою, таких як стегна, гомілки та грудки, за бажанням нарізані порційно.)
- 4 medium Болгарський перець(Різних кольорів (наприклад, червоний, жовтий, зелений) для візуальної привабливості та різної солодкості. Видалити насіння та крупно нарізати.)
- 500 g Помідори(Стиглі помідори, бланшовані, очищені від шкірки та крупно нарізані, або використовуйте якісні консервовані нарізані кубиками помідори.)
- 100 g Баньйонський шинок(Тонко нарізаний, нарізаний смужками або невеликими шматочками.)
- 2 medium Цибуля(Дрібно нарізана.)
- 3 cloves Часник(Подрібнений.)
- 1 tsp Перець Еспелетт(Або за смаком. Це м'який, фруктовий гострий перець з Баскського регіону. Якщо недоступний, можна замінити копченою паприкою.)
- 200 ml Сухе біле вино(Наприклад, Совіньйон Блан або Піно Гріджіо.)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 Лавровий лист
- 2-3 Гілочки свіжого чебрецю
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка(Нарізана.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматочки курки паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки курки партіями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Не переповнюйте каструлю. Вийміть обсмажену курку та викладіть на тарілку.
⏱️ 15 minutes - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю решту 1 столової ложки оливкової олії. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте смужки баньйонського шинку і готуйте ще 2-3 хвилини, доки він злегка не підрум'яниться. Вмішайте нарізаний болгарський перець і подрібнений часник, і готуйте, доки перець не стане м'яким, але ще трохи хрустким, приблизно 8-10 хвилин. Ви повинні бачити, як овочі м'якнуть і виділяють аромати.
⏱️ 15 minutes - 3
Влийте біле вино і зішкрібайте дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб від'єднати будь-які підсмажені шматочки (фонд). Дайте вину покипіти і випаруватися приблизно наполовину, близько 3 хвилин. Вмішайте нарізані помідори, перець Еспелетт, лавровий лист і гілочки чебрецю. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 4
Поверніть обсмажені шматочки курки в каструлю, занурюючи їх у суміш овочів та помідорів. Переконайтеся, що курка майже повністю покрита. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом 40-45 хвилин, або доки курка не буде готова і ніжною. Внутрішня температура курки повинна досягти 74°C (165°F). Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 45 minutes - 5
Коли курка буде готова, вийміть лавровий лист і гілочки чебрецю. Спробуйте соус і, за необхідності, відкоригуйте смак сіллю та перцем. Щедро посипте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Перець Еспелетт є традиційним і надає унікальної, м'якої фруктової гостроти. Якщо його немає, щіпка копченої паприки може надати подібної глибини смаку.
- ✓Готуйте перець до м'якості, але щоб він ще зберігав форму, уникайте його перетворення на пюре.
- ✓Цю страву чудово подавати з відвареним білим рисом, хрустким хлібом, щоб вмочувати в чудовий соус, або навіть з пастою.
- ✓Для більш насиченого смаку можна закінчити приготування страви в попередньо розігрітій до 160°C (320°F) духовці під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Збільште кількість баньйонського шинку для більш вираженого солоного, копченого смаку.
- Додайте жменю оливок без кісточок (зелених або чорних) за останні 15 хвилин тушкування для додаткової солонуватості.
- Додавання ложки томатної пасти разом з помідорами може поглибити насиченість соусу.