Teurgoule(Теругуль)
Norman Rice Pudding
Теругуль – це традиційний запечений рисовий пудинг, який походить з регіону Нормандія у Франції. Цей ситний десерт характеризується тривалим процесом приготування, що призводить до кремової консистенції, насиченої корицею, та виразної карамелізованої скоринки зверху. Його назва, що означає «скручений рот», ймовірно, походить від виразів обличчя людей, коли вони куштують гарячий десерт.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Рис Арборіо(або інший короткозернистий круглий рис)
- 2 L Цілісне молоко(або 6 склянок; вищий вміст жиру рекомендований для кремовості)
- 150 g Вершки (30-35%)(або 1 склянка)
- 2 tsp Дрібний цукор(або 3/4 склянки)
- 1/2 tsp Мелена кориця
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C. Злегка змастіть велику глибоку жароміцну форму, бажано керамічну або глиняну, вершковим маслом, якщо бажаєте.
⏱️ 5 minutes - 2
У підготовлену форму для випікання всипте рис Арборіо, дрібний цукор, мелену корицю, ванільний екстракт (або насіння, вискоблене зі стручка ванілі) та сіль. Перемішайте сухі інгредієнти.
⏱️ 5 minutes - 3
Обережно влийте цілісне молоко та вершки до рисової суміші. Акуратно перемішайте лопаткою, щоб поєднати, переконавшись, що рис майже повністю занурений. Уникайте надмірного перемішування.
⏱️ 2 minutes - 4
Поставте форму в центр розігрітої духовки. Випікайте без кришки від 3,5 до 5 годин. Точний час залежатиме від вашої духовки та бажаної товщини скоринки. Вам потрібна глибока золотисто-коричнева, трохи шкіряста скоринка зверху, а пудинг має бути кремовим і загустілим, з мінімальною кількістю рідини, що залишилася.
⏱️ 4-5 hours - 5
Після випікання вийміть теругуль з духовки. Дайте йому відпочити щонайменше 20-30 хвилин перед подачею. Його можна подавати теплим, ледь теплим або кімнатної температури.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання цілісного молока та вершків є надзвичайно важливим для досягнення характерної кремової текстури теругуля.
- ✓Характерна темна, карамелізована скоринка – це ознака цього десерту; не лякайтеся її вигляду.
- ✓Хоча деякі віддають перевагу викидати скоринку через її злегка гіркі нотки, іншим подобається її інтенсивний смак.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу м'якшій текстурі рису, ви можете коротко відварити рис у воді протягом 2 хвилин перед додаванням до молочної суміші, а потім злити воду та промити його.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку кальвадосу (яблучного бренді) до молочної суміші для регіонального колориту.
- Додайте стручок ванілі, розрізаний уздовж, до молочної суміші для більш витонченого ванільного аромату, видаливши його перед випіканням.
- Подавайте з тушкованими яблуками або ложкою крем-фрешу.