Poisson à l'Odika(Риба в соусі Одіка)
Насичена та ароматна страва з риби, приготованої в соусі з одіки – пасти з насіння дикого мангового дерева, яка надає унікального шоколадного смаку. Часто готується з місцевими спеціями і подається з крохмалистим гарніром.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе білої риби (щільне)(наприклад, тілапія, морський окунь або снітпер, нарізане великими шматками)
- 150 g Паста одіка(доступна в спеціалізованих африканських магазинах або онлайн)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 1 small Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, насіння видалене для зменшення гостроти (за бажанням))
- 3 tbsp Рослинна олія
- 250 ml Вода або рибний бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Свіжа петрушка або кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматки риби сіллю та чорним перцем.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки риби з усіх боків до легкого золотистого кольору. Вийміть рибу та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в ту ж каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Вмішайте подрібнені помідори та нарізаний перець скотч бонет (якщо використовуєте). Готуйте близько 5-7 хвилин, дозволяючи помідорам трохи розваритися.
- 6
Додайте пасту одіка в каструлю і добре перемішайте, щоб поєднати з томатною сумішшю. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- 7
Влийте воду або рибний бульйон і доведіть соус до кипіння. Перемішайте, щоб паста одіка повністю розчинилася, а соус став однорідним.
- 8
Поверніть обсмажені шматки риби в каструлю, занурюючи їх у соус. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватися. Уникайте надто інтенсивного перемішування, щоб риба не розвалилася.
- 9
Спробуйте та за потреби додайте сіль і перець.
- 10
Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Паста одіка може бути досить насиченою, регулюйте кількість на свій смак.
- ✓Якщо ви не можете знайти пасту одіка, деякі джерела пропонують використовувати суміш мелених горіхів і какао-порошку як замінник, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Подавайте з фуфу, рисом або вареними плантанами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу інші овочі, наприклад, окра або болгарський перець.
- Використовуйте різні види риби або навіть курку чи яловичину.