Gambian Fish Cakes(Гамбійські рибні котлети)
Afra
Популярна вулична їжа та закуска, ці гамбійські рибні котлети, також відомі як 'Afra' або 'Dibi' (коли йдеться про смажене м'ясо), — це пікантні смажені оладки з хрусткою скоринкою та пишною серединкою. Їх часто подають з різноманітними ароматними топінгами, такими як смажена цибуля, квасоля з цибулею або соус із копченої риби.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Біла риба(без кісток і шкіри, наприклад, тілапія або тріска)
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Вода(приблизно, коригуйте для досягнення бажаної консистенції тіста)
- 1.5 tsp Сіль(розділити)
- 0.5 cup Рослинна олія(для смаження)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана, розділити)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Перець чилі
- 0.5 tsp Чорний перець
- 2 tbsp Лимонний сік
- 100 g Копчена риба(за бажанням, для соусу)
- 1 can Квасоля(15 унцій (приблизно 425 г), промита і відціджена, за бажанням, для топінгу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: розберіть білу рибу на дрібні шматочки. Якщо використовуєте копчену рибу, також розберіть її.
- 2
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте борошно, 1 ч. л. солі та поступово додавайте воду, перемішуючи до утворення щільного, але еластичного тіста. Вимішуйте протягом 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і залиште на 20 хвилин.
- 3
Приготуйте цибулево-часниковий соус: розігрійте 2 ст. л. рослинної олії на сковороді на середньому вогні. Додайте половину нарізаної цибулі та подрібненого часнику. Пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 4
Додайте до сковороди томатну пасту, порошок чилі, чорний перець та лимонний сік. Добре перемішайте і готуйте 2 хвилини. Якщо використовуєте копчену рибу, додайте її зараз і перемішайте. Відставте.
- 5
Приготуйте квасоляний топінг (за бажанням): на окремій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії. Додайте решту нарізаної цибулі та пасеруйте до м'якості. Додайте промиту і відціджену квасолю, 0,5 ч. л. солі та перемішайте. Готуйте 5 хвилин.
- 6
Сформуйте рибні котлети: розділіть тісто на невеликі порції. Розкачайте кожну порцію в диск. У центр викладіть ложку розібраної риби, потім складіть тісто навпіл, щоб закрити начинку, надаючи форму пласкої котлети. Переконайтеся, що краї добре запечатані.
- 7
Смажте рибні котлети: розігрійте решту рослинної олії на пательні на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть рибні котлети в гарячу олію, не переповнюючи пательню. Смажте по 4-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору і готовності.
- 8
Подавайте: викладіть рибні котлети на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Подавайте гарячими з цибулево-часниковим соусом та додатковим квасоляним топінгом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто не надто липке; за потреби додайте більше борошна.
- ✓Добре запечатуйте краї рибних котлет, щоб начинка не витікала під час смаження.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний болгарський перець до цибулевого соусу для додаткового смаку та кольору.
- Подавайте з гострим цибулевим соусом з чилі, що є поширеним доповненням у Гамбії.