Nyambeh Nyebeh(Нямбе Н'єбе)
Нямбе Н'єбе – це популярна вулична їжа та страва для душі з Гамбії, приготована переважно з вареної маніоки та товченої квасолі, яку часто подають із запашним тушкованим м'ясом або соусом. Це ситна та смачна страва, що демонструє основні інгредієнти гамбійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 440 g Виїмчаста квасоля (боби)(сушена)
- 1800 ml Вода(для варіння квасолі)
- 2 tubers Корінь маніоки(очищений і нарізаний великими шматками)
- 4 large Батат (солодка картопля)(очищений і нарізаний великими шматками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Часник(очищений і нарізаний скибочками)
- 485 g Солодкий перець (різнокольоровий)(очищений від насіння і нарізаний смужками)
- 340 g Гриби портобело(промиті та нарізані скибочками)
- 2 tbsp Оливкова олія Extra Virgin
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 whole Перець Скотч Боннет або Хабанеро(за бажанням, для гостроти)
- 1 heaped tsp Насіння фенхелю
- 1 tsp Мелений чорний перець
- 1.5 tsp Крупна морська сіль(або за смаком)
- 2 sprigs Свіжі гілочки чебрецю(для прикраси)
- 1 optional Кубик для приправи (бульйонний кубик)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену виїмчасту квасолю і замочіть її у великій кількості води на ніч або щонайменше на 6-8 годин. Злийте воду і промийте знову.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає скоротити час приготування та робить квасолю більш засвоюваною. - 2
Покладіть замочену квасолю у велику каструлю з 1800 мл свіжої води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 1 годину 40 хвилин, або доки квасоля не стане дуже м'якою і розвареною. Додайте сіль наприкінці приготування.
💡 Професійні поради: За бажанням, квасолю можна додатково розім'яти картофелемялкою або занурювальним блендером. - 3
Поки квасоля вариться, підготуйте маніоку та батат. Очистіть маніоку та батат, потім наріжте їх великими, однаковими шматками. Замочіть їх у злегка підсоленій воді приблизно на 15 хвилин, щоб видалити зайвий крохмаль з маніоки.
💡 Професійні поради: Замочування маніоки допомагає запобігти її надмірній крохмалистості та липкості. - 4
Злийте воду з маніоки та батату. Покладіть маніоку в каструлю з водою, що покриває її, і варіть 10 хвилин. Додайте шматки батату в ту ж каструлю, переконавшись, що вони занурені. Варіть ще 12-15 хвилин, або доки обидва овочі не стануть м'якими, але не розваряться.
💡 Професійні поради: Не переварюйте коренеплоди, оскільки вони будуть подаватися з соусом. - 5
Для приготування соусу розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник, обсмажуйте 2-3 хвилини до м'якості.
- 6
Додайте насіння фенхелю, сіль та чорний перець. Добре перемішайте і готуйте ще 5-7 хвилин, доки цибуля не стане золотистою.
- 7
Додайте нарізані гриби і готуйте 4-5 хвилин, доки вони не пустять вологу. Потім додайте нарізаний солодкий перець та цілий перець Скотч Боннет (якщо використовуєте).
- 8
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини. Додайте приблизно 1/2 склянки води (або овочевого бульйону) для отримання консистенції соусу. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте соус 4-5 хвилин.
💡 Професійні поради: Кількість води можна регулювати для досягнення бажаної густоти соусу. - 9
Видаліть цілий перець Скотч Боннет перед подачею, якщо ви не хочете надмірної гостроти. Прикрасьте соус свіжими гілочками чебрецю.
💡 Професійні поради: Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному соусу, його можна коротко подрібнити блендером. - 10
Для подачі викладіть на тарілку порцію вареної маніоки та батату. Зверху викладіть щедру порцію товченої квасолі, а потім полийте все ароматним грибним соусом з солодким перцем.
💡 Професійні поради: Подавати негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Для насиченішого смаку до соусу можна додати кубик для приправи.
- ✓Якщо у вас немає грибів портобело, можна використовувати інші види, наприклад, креміні.
- ✓Кількість перцю Скотч Боннет можна регулювати для контролю рівня гостроти.
- ✓Цю страву часто подають зі смаженою рибою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають використання гострого цибулевого соусу замість грибного соусу з солодким перцем.
- Для додаткового смаку та текстури до соусу можна додати невелику кількість меленого смаженого арахісу.