Gambian Lamb Yappa(Гамбійський яппа з бараниною)
Ситне та ароматне рагу з баранини, Яппа – це традиційна гамбійська страва, яка відрізняється багатим маринадом та повільно приготованою ніжністю. Його часто подають з рисом, що робить страву ситною.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або нога баранини(нарізати кубиками розміром 4 см)
- 3 large Цибуля(нарізана кільцями)
- 8 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 inches Свіжий імбир(натертий)
- 2 medium Перці скотч боннет(дрібно нарізані (регулюйте за смаком))
- 3 tbsp Гірчиця
- 0.5 cup Яблучний оцет
- 0.25 cup Сік лайма
- 1 tbsp Універсальна приправа
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tsp Паприка
- 0.25 cup Рослинна олія
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 medium Морква(нарізана шматками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана шматками)
- 2 cubes Приправні кубики(подрібнені)
- 2 cups Вода(або за потреби)
- Сіль(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте шматочки баранини з нарізаною цибулею, подрібненим часником, натертим імбиром, нарізаними перцями скотч боннет, гірчицею, яблучним оцтом, соком лайма, універсальною приправою, чорним перцем і паприкою. Добре перемішайте, щоб баранина була ретельно покрита. Накрийте і маринуйте в холодильнику щонайменше 1 годину, а краще – на ніч.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Дістаньте баранину з маринаду (збережіть маринад) і обсмажте порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 3
Додайте в ту ж каструлю залишки маринаду (включаючи цибулю та перець). Додайте томатну пасту і готуйте, помішуючи, близько 2-3 хвилин, доки вона трохи не потемніє.
- 4
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте моркву, картоплю та подрібнені приправні кубики. Влийте воду так, щоб рідина покривала приблизно дві третини м'яса та овочів. Доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу на повільному вогні приблизно 1 годину 15 хвилин, або доки баранина не стане дуже ніжною, а овочі – готові. Періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо рагу стає занадто сухим.
- 6
Приправте сіллю за смаком. Подавайте гарячим з простим вареним рисом.
💡 Професійні поради: Хрусткий хліб також чудово пасує для того, щоб вмочувати його в смачний соус.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте баранину цілу ніч.
- ✓Регулюйте кількість перців скотч боннет, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Якщо у вас немає перців скотч боннет, їх можна замінити перцями халапеньо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як солодка картопля, маніок або болгарський перець.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку арахісової пасти за останні 30 хвилин приготування.